2016/08/08 收藏

蔬菜高湯

文/保羅博古斯廚藝學院‧圖及資料來源/《世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書》
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這道高湯匯集了紅蘿蔔、洋蔥、番茄、香草束...等食材的精華,炒過之後,以小火煮30分鐘,再過濾即完成,鮮美又營養,是不是很簡單呢?

以多種蔬菜,熬出鮮美的蔬菜高湯(示意圖)。

以多種蔬菜,熬出鮮美的蔬菜高湯(示意圖)。

難度:★
份量:1升
準備時間:10分鐘
烹調時間:35分鐘

《用具》
砧板
菜刀
平底炒鍋
網篩

《材料》
紅蘿蔔1根,切丁
韭蔥蔥白1根,切丁
帶葉的芹菜莖1根,切丁
洋蔥1顆,切丁
紅蔥頭2顆,切丁
番茄2顆,切丁
橄欖油2大匙
大蒜1瓣
調味香草束1束


《建議》
蔬菜高湯可於陰涼處保存兩天;兩天後請冷凍。

《作法》

1.炒鍋倒油,放入所有的蔬菜丁。

1.炒鍋倒油,放入所有的蔬菜丁。


2.加入大蒜和調味香草束。以大火快炒幾分鐘,但不要過度上色。

2.加入大蒜和調味香草束。以大火快炒幾分鐘,但不要過度上色。

3.用大量的冷水淹過所有食材,加鹽並煮沸。以小火煮三十分鐘。

3.用大量的冷水淹過所有食材,加鹽並煮沸。以小火煮三十分鐘。


4.用網篩過濾高湯。

4.用網篩過濾高湯。

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世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書。

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