2016/07/27 收藏

魷魚和小墨魚怎麼處理?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書》
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魷魚和小墨魚買回來後,該怎麼處理才好?跟著專業廚師這樣做,就能將食材處理乾淨,並運用在各式料理中。

1.拔除魷魚的鰭,以及覆蓋魷魚身體的外皮。

1.拔除魷魚的鰭,以及覆蓋魷魚身體的外皮。

難度:★★★
用具:砧板、菜刀

2.去除魷魚鰭的外皮。

2.去除魷魚鰭的外皮。


3.用力拉出魷魚的頭部。

3.用力拉出魷魚的頭部。


4.將魷魚頭平放,從魷魚雙眼正上方切開。同時去除魷魚嘴部,和附著於魷魚頭部的臟器。

4.將魷魚頭平放,從魷魚雙眼正上方切開。同時去除魷魚嘴部,和附著於魷魚頭部的臟器。


5.取出魷魚的骨板(墨魚的骨板是一塊小小的骨片)。

5.取出魷魚的骨板(墨魚的骨板是一塊小小的骨片)。


6.將魷魚內外翻面,確定已經清除乾淨。

6.將魷魚內外翻面,確定已經清除乾淨。


7.仔細清洗魷魚的身體、觸腕和鰭,並在廚房紙巾上擦乾它們。

7.仔細清洗魷魚的身體、觸腕和鰭,並在廚房紙巾上擦乾它們。


8.將魷魚身體切為圓片,就能取得魷魚圈。

8.將魷魚身體切為圓片,就能取得魷魚圈。


9.若是預備煎炒,先剖開魷魚。再根據大小切成條狀或長方形(如果魷魚片較厚,用小刀割出格子狀)。

9.若是預備煎炒,先剖開魷魚。再根據大小切成條狀或長方形(如果魷魚片較厚,用小刀割出格子狀)。


10.若是為了製成餡料,將魷魚的觸腕和鰭切成細末,混入餡料裡。

10.若是為了製成餡料,將魷魚的觸腕和鰭切成細末,混入餡料裡。

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世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書。

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