2016/07/06 收藏

只要多這個步驟,人人都能熬出香醇骨頭湯

文及資料來源/《廚房裡的美味科學》‧圖/王正毅
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餐廳賣的湯品,怎麼總比自己做的來得香醇?其實只要多了這個步驟,在家也能熬煮出一鍋香醇可口的骨頭湯!

香醇可口的骨頭湯,一點也不難做。

香醇可口的骨頭湯,一點也不難做。

傳統作法 熬煮骨頭湯
買豬小排、雞骨頭熬煮一鍋湯頭,幾乎是台灣家庭必備的湯料理,只是學生常皺著眉頭問:「去餐廳用餐時,所喝到的骨頭湯香醇可口,自己在家燉的骨頭湯,為何總是不夠香醇?還會喝到一股腥味?」

我的解釋是:傳統作法是將骨頭汆燙去血水後,再換一鍋清水燉湯,這種作法只會有鮮甜味,卻少了香醇口感。
 
香醇骨頭湯的祕密
破解作法
骨頭汆燙去血水後,利用烤箱將骨頭烤至有梅納反應的肉香後,再換一鍋清水燉湯,即可喝到香醇可口的骨頭湯。
Tips 排骨肉的作法同此。
 
好喝祕訣
1. 骨頭汆燙去血水並以烤箱烤過後,請記得用小火來燉湯。
目的 可減少香味及湯汁散失,較能留住香味。
2. 若家中沒有烤箱,也可以油炸或是油煎骨(肉)的方式替代。

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

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作者: 章致綱

出版社:三采


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