2016/07/27 收藏

聰明挑鍋,用起來更順手

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《廚房裡最重要的小事百科》
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根據不同材質與塗層,湯鍋和平底鍋可分成許多樣式,弄清楚每種鍋具的特徵後,再來挑選符合用途的湯鍋和平底鍋吧!

各種湯鍋和平底鍋。

各種湯鍋和平底鍋。

不鏽鋼鍋。

不鏽鋼鍋。

不鏽鋼鍋》
無須擔心環境荷爾蒙的不鏽鋼湯鍋和平底鍋雖然十分耐用,但它的缺點是,料理時食材會黏在鍋子上,但只要將油倒入鍋子裡後開大火熱油,接著將油擦掉,再擺上材料,食物就比較不會黏在鍋子上。為了長時間維持它的光澤度,使用後應立即清洗乾淨再晾乾。

砂鍋。

砂鍋。

砂鍋》
砂鍋是用紅泥土製成,缺點是加熱速度較慢,不像一般湯鍋能快速將食物煮熟,不過一旦加熱,就能烹煮入味,因此適合用來燉煮湯料理。砂鍋上有細微孔隙,清潔時,容易吸收清潔劑,請多加留意。

鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋》
表面具有琺瑯塗層的金屬鍋具,相當厚重,所以使用起來不太方便,但優點是它不易破壞營養素,並且能保留食材的風味與香氣。使用大火做菜時,食材容易沾黏在鍋子上,因此不建議使用中火以上的火候。在未加熱的狀態下放入沙拉油或水,就能開始做菜。

琺瑯鍋。

琺瑯鍋。

琺瑯鍋》
琺瑯鍋具有金屬材質的堅韌性與玻璃材質的耐蝕性與耐清洗的優點,是在金屬表面塗上釉料而製成的產品。一旦表面的玻璃材質脫落,該處就會溶出重金屬,並且變得更容易腐蝕,因此使用時應注意勿刮傷鍋具。

耐熱玻璃鍋。

耐熱玻璃鍋。

耐熱玻璃鍋》
透明玻璃,煮菜時可看到鍋子裡的狀態。表面沒有細小孔隙,所以不會殘留食物氣味或變色。如果將耐熱容器疊在一起收納可能易導致破裂,應多加留意。

陶瓷塗層鍋具。

陶瓷塗層鍋具。

陶瓷塗層鍋具》
陶瓷塗層的湯鍋和平底鍋具有極佳的熱填補率與熱傳導率,能讓食物的表面與內部均勻受熱,並且能在短時間內煮出大量料理。在高溫狀態下不會產生有害物質,所以十分安全,而且塗層也不易脫落。
 
不過,若是受到劇烈撞擊,塗層可能會因此裂開。在已加熱的狀態下將其泡在冷水裡時,亦會導致塗層脫落,需多加注意。此外,這類鍋具具有吸水的特性,若是泡在水裡一小時以上,很有可能會吸收遭受汙染的水。

鐵氟龍塗層產品。

鐵氟龍塗層產品。

鐵氟龍塗層產品》
屬於氟塑料塗層的一種,特徵是食材不會黏在鍋底上。使用鐵氟龍塗層的湯鍋或平底鍋後,一開始勿浸泡在水裡,建議先用廚房紙巾擦去油漬,放涼後再輕輕用水清洗。若是將熱鍋具浸泡在冷水裡,容易導致塗層脫落。近來受到鐵氟龍塗層產品可能含有致癌物質的言論影響,大家多半偏好陶瓷塗層產品。


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廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧。

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作者:龍東姬
譯者:林育帆
出版社:采實文化


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