2017/11/22 收藏

咖哩這樣煮,口感香濃有層次

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《廚房裡最重要的小事百科》
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咖哩料理方便又美味,雖然大多都用調配好的咖哩粉或咖哩塊,感覺口感應該差不到哪裡去,但料理過程加點料或煮法不同,好吃程度就不一樣喔!

煮咖哩加入鮮奶,口感更溫潤。

煮咖哩加入鮮奶,口感更溫潤。

煮咖哩時需打開鍋蓋》
煮咖哩時,為了讓蔬菜熟透,通常會蓋上鍋蓋再煮。雖然蓋上鍋蓋能縮短烹煮時間,但是水分會濃縮在鍋子內,無法蒸發,使咖哩像水一樣稀,煮也煮不稠。此外,肉腥味也會殘留在咖哩中。因此煮咖哩時,建議打開鍋蓋烹煮。
 
讓剩餘咖哩變好吃的技巧
咖哩通常一次會煮很多,但下次要吃的時候如果直接加熱,咖哩會因為水分蒸發而變鹹,這時比起加水,我更建議加入鮮奶再加熱。咖哩會因為鮮奶中的脂肪而變得更滑順,同時也能中和一下鹹味。也可以用優格代替鮮奶。
 
一個動作讓咖哩汁不滴出來
用湯勺舀咖哩時,就算再怎麼小心翼翼,往往還是會流好幾滴出來。舀咖哩時,只要用湯勺底部輕輕沾一下咖哩表面再提起起,咖哩就不會流下來了。

廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧。

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作者: 龍東姬
譯者:林育帆
出版社:采實文化 


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