2016/07/19 收藏

米豆營養價值高,煮粥飯、燒肉、副食品都好用

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的五穀雜糧百科》
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營養成分豐富的米豆,因含易於消化吸收的植物性蛋白蛋,常與稻米同煮成粥或飯,因可代替米飯,才被俗稱為米豆或飯豆。其鈣質、鐵質、葉酸含量皆高於其他豆類,還含有比其他五穀類更豐富的離胺酸和色胺酸,是很好的營養補給來源,因盛產於南方,在南方客家人的餐桌上算是很普遍的家常食材。

米豆能代替米飯的蛋白質,也是嬰幼兒副食品第一名。

米豆能代替米飯的蛋白質,也是嬰幼兒副食品第一名。

《產地》
美國、緬甸;台灣:雲林、嘉義、台南、台東等地

《別名》
飯豆、飯豇豆、甘豆、眉豆、蛋白豆、赤山豆

《季節》
冬、春

《營養價值》
蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、葉酸、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、膳食纖維

挑選時,米豆表面必須沒有皺紋及蟲蛀。

挑選時,米豆表面必須沒有皺紋及蟲蛀。

《選購要點》
顏色淡黃、有光澤,顆粒大、飽滿,表面無皺紋及蟲蛀。

料理前先以冷水浸泡。

料理前先以冷水浸泡。

《料理前處理》
以冷水浸泡1-2小時,或用沸水稍燙後,再開始料理。

《保存方法》
裝在乾燥的容器中,放在陰涼、乾燥處;或直接放入冰箱冷藏。

《使用禁忌》
食用過多,易導致脹氣。

《主要的食用方式》
﹡煮粥飯、湯、包粽子或與肉類同燒煮。
﹡煮熟壓成泥,是很棒的嬰幼童副食品。
﹡加工製成豆簽。

搭配白米一起煮飯,更加營養。

搭配白米一起煮飯,更加營養。

《美味混搭》
米豆很適合和米飯一起食用。牛番茄便是增加香氣味道的祕密武器。將整顆番茄、米豆與白米一起入電鍋,等等好味就上桌!

《營養師觀點》
米豆衣的B族維生素含量特別豐富,米豆則是提供了易於消化吸收的優質蛋白,營養價值很高,因含有比其他五穀類更豐富的離胺酸和色胺酸,因此米豆可添加在其他五穀類中作為胺基酸互補。但米豆也易造成脹氣,建議可搭配米飯一起食用。

餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典。

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