2016/07/26 收藏

基本油醋醬 X 4款變化

文/歐芙蕾‧圖及資料來源/野人出版《我的第一本橄欖油食譜書》
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油醋醬是歐洲最早用於生菜沙拉的醬汁,以油醋為基底變化出各種風味,油與醋的黃金比例為三份油一份醋,剛開始可照著比例調製醬汁,等待熟悉之後嘗試添加其他醬料製成各種變化風味...

將設定好的醬汁比例全放入罐子裡存放冰箱,準備好生菜盤就能一起上桌。

將設定好的醬汁比例全放入罐子裡存放冰箱,準備好生菜盤就能一起上桌。

橄欖油質地是醬汁美味的關鍵,由於直接攝取養分,推薦使用涼拌型最佳。醋的部分可隨著料理搭配或喜好變換,常用的有白酒醋、紅酒醋、摩地納香醋、雪莉酒醋,若手邊沒有醋也能以新鮮檸檬或偏酸的柑橘汁取代。

玻璃罐製作油醋醬是我之前設計罐沙拉時留下的習慣,將設定好的醬汁比例全放入罐子裡存放冰箱,準備好生菜盤時在一起上桌,食用前將瓶子搖一搖達到乳化程度再將醬汁淋於沙拉上,因為玻璃罐的便利讓我可以預先準備優雅上菜。

 
《黃金比例油醋醬》
 
材料
鹽之花⋯1 小撮
研磨胡椒⋯適量
紅酒醋⋯1.5 大匙
特級冷壓初榨橄欖油⋯4.5 大匙
 
作法
將材料放入玻璃罐中,與生菜一起上桌,使用前搖一搖,沙拉醬汁乳化後即可使用。
 
 
《柑橘油醋醬》
任何偏酸的柑橘果汁經小火慢煮都可以製成濃縮汁,這款醬汁適合搭配清新的海鮮沙拉。
 
材料
柳橙濃縮汁⋯1 大匙
鹽之花⋯1 小撮
研磨胡椒⋯適量
特級冷壓初榨橄欖油⋯3 大匙
 
作法
柳橙濃縮汁與所有材料一起放入玻璃罐中,與生菜一起上桌,使用前搖一搖,沙拉醬汁乳化後即可使用。
 
★柳橙濃縮汁
柳橙一顆取汁(約60ml),放入單柄鍋中加熱,濃縮至原來的一半,多出來的份量冷藏保存約2 天。
 
《義式甜醋醬》
義式甜醋是以摩地納香醋經小火慢煮濃縮而成,這款醬汁適用於牛肉或鴨肉為主的沙拉。

材料
濃縮摩地納香醋⋯1大匙
鹽之花⋯1小撮
研磨胡椒⋯適量
特級冷壓初榨橄欖油⋯3小匙

作法
將材料放入玻璃罐中,與生菜一起上桌,使用前搖一搖,沙拉醬汁乳化後即可使用。

★濃縮摩地納香醋
摩地納香醋50ml放入單柄鍋中加熱,濃縮至原來的一半,多出來的份量冷藏保存。
 
《蜂蜜芥末油醋醬》
以黃金比例的概念調製醬汁,另外添入芥末醬與蜂蜜延伸變化口味,適合雞肉或豬肉為主的沙拉。
 
材料
蜂蜜⋯1 小匙
法式第戎芥末(籽)醬⋯1 小匙
白酒醋⋯1 小匙
鹽之花⋯1 小撮
研磨胡椒⋯適量
特級冷壓初榨橄欖油⋯3 大匙
 
作法
將材料放入玻璃罐中,與生菜一起上桌,使用前搖一搖,沙拉醬汁乳化後即可使用。
 

我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!從選油到烹調,從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

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作者: 歐芙蕾
出版社:野人


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