2016/08/02 收藏

油漬秋刀魚

文/歐芙蕾‧圖及資料來源/野人出版《我的第一本橄欖油食譜書》
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油漬秋刀魚是一種熟處理的方式將魚的鮮美封在橄欖油中等待熟成入味,細細的將秋刀魚的血塊清除乾淨,嚐起來更為清爽無腥味;食譜中使用的香料可隨喜好變化;煮魚時全程小火使油溫維持在攝氏100 度以內慢慢的將魚泡熟。

油漬秋刀魚。

油漬秋刀魚。

料理方式:瀝乾油以平底鍋乾煎或烤箱加熱。
選用容器:580ml
保存方式:冷藏油漬1天後使用,於7 天內盡早食用完畢。
 
材料
秋刀魚⋯2 條
鹽⋯魚塊總重2%
迷迭香⋯2 支(約15cm)
乾辣椒⋯1 根
大蒜⋯1 瓣(切片)
特級冷壓初榨橄欖油⋯適量(需蓋過食材)
 
作法
1 秋刀魚腹部及貼近骨頭的血筋去除乾淨,清洗後去頭去尾分切成4 塊。
2 魚身抹鹽靜置15 分鐘,擦去多餘水分。
3 取一只深鍋將秋刀魚及香料放入,倒入橄欖油。
4 以小火加熱,橄欖油會冒出細小氣泡,此時油溫約攝氏100 度,小火持續加熱將魚泡熟,約7 ∼ 10 分鐘。
5 冷卻後移入玻璃罐,冷藏。

我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!從選油到烹調,從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

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作者: 歐芙蕾
出版社:野人


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