2016/08/02 收藏

【小撇步】4招挑選新鮮鮑魚菇

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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鮑魚菇因肉質口感吃起來似鮑魚,因而得名,也稱平菇,且因為幼小時黝黑可愛,所以又有黑美人之稱。風味獨特、口感特殊,很受國人喜歡,素食店常善用其口感做成素排。內有豐富的蛋白質、多醣體、胺基酸與維生素,很適合成長中的孩子、孕婦與長輩們補充蛋白質使用。

鮑魚菇。

鮑魚菇。

盛產季節:全年
主要產地:台中

《挑選方式》
1.聞起來不要有異味
菇類放久容易有酸味或霉味,挑選時可用鼻子細聞,並選袋子乾燥不要有水氣的,代表保存較好。

蕈傘完整有彈性。

蕈傘完整有彈性。

2.蕈傘完整有彈性
蕈傘內摺不要壓到,要呈現如照片般完整有彈性,口感與新鮮度都會比較好。

根部尖挺為佳。

根部尖挺為佳。

3.根部尖挺
新鮮度跟飽水度都較佳。

不新鮮或壓到的鮑魚菇,吃來容易有霉味或酸味。

不新鮮或壓到的鮑魚菇,吃來容易有霉味或酸味。

4.蕈傘不要壓到
不新鮮或壓到的鮑魚菇,會呈現如照片般比較深的暗沉色,表示不新鮮,吃來容易有霉味或酸味。

《常見切法》

切塊狀或片狀。

切塊狀或片狀。

可用手剝開或以刀切成塊狀或片狀,切成塊狀較有口感,如果想要更有咬勁,可以再切大塊一些。也可輕輕的順著蕈傘用手剝開。

用手剝開。

用手剝開。

《保存方法》
保持乾燥,放入乾的塑膠袋內,冰入冰箱冷藏避免壓到,可放2∼3天。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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