2018/01/10 收藏

韓流必吃「大醬湯」做法超簡單,美味撇步竟是…

文/白種元‧圖及資料來源《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
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追韓劇、吃韓式料理時常見的大醬鍋,不僅很合台灣人口味,也是韓國人最喜愛的食物。沒想到作法挺簡單,只要有大醬就沒問題!再加入每家都有的秘密武器和小魚乾一起熬煮,便能突顯小魚乾的風味和大醬的芳香。

小魚乾大醬鍋。

小魚乾大醬鍋。


大醬鍋的備料。

大醬鍋的備料。

材料(4 人份)
熬湯用小魚乾 . . . . . . . . . . 20g
豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . . 80g
櫛瓜 . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
馬鈴薯 . . . . . . . . . . . . . . . 30g
蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g
大蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
朝天椒 . . . . . . . . . . . . . . . 20g
紅辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . 10g
洗米水 . . . . . 2 杯(約380ml)
大醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
蒜末 . . . . . . . . . . . . . . ½ 大匙

1.將熬湯用小魚乾的魚頭摘下。

1.將熬湯用小魚乾的魚頭摘下。


2.撕開其肚子取出黑色內臟。

2.撕開其肚子取出黑色內臟。


3.豆腐、櫛瓜、馬鈴薯切成小塊的正方形;蘿蔔和洋蔥切成2×2 公分大小;朝天椒、紅辣椒、大蔥切片。

3.豆腐、櫛瓜、馬鈴薯切成小塊的正方形;蘿蔔和洋蔥切成2×2 公分大小;朝天椒、紅辣椒、大蔥切片。


4.開火在砂鍋裡倒入洗米水和處理好的小魚乾。

4.開火在砂鍋裡倒入洗米水和處理好的小魚乾。


5.加入蘿蔔和小魚乾一起熬煮。

5.加入蘿蔔和小魚乾一起熬煮。


6.沸騰後加入大醬攪拌至溶解後,熬煮20 分鐘。

6.沸騰後加入大醬攪拌至溶解後,熬煮20 分鐘。


7.放入馬鈴薯再煮5 分鐘。

7.放入馬鈴薯再煮5 分鐘。


8.加入其餘蔬菜、豆腐和蒜末,再熬煮一下就熄火。

8.加入其餘蔬菜、豆腐和蒜末,再熬煮一下就熄火。

白種元的Tip
1.煮大醬鍋時使用洗米水會讓湯頭更美味。第一次加水洗米時,輕輕攪拌後將水倒掉不用,第二次洗米時稍加搓揉,將這次的水留起來備用。
2.小魚乾和蘿蔔從一開始就用洗米水熬煮,沸騰後再加入大醬才不會出現澀味。大醬鍋要用小火熬煮一段時間才會更好喝。

餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道。

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作者:白種元
出版社:TRENDY文化


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