2016/09/05 收藏

宮廷式炒年糕

文/白種元‧圖及資料來源《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
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辣炒年糕是小吃店或路邊攤等地方,隨時可以吃到的韓國庶民美食。一般的辣炒年糕使用辣椒醬做成紅色的辣炒年糕,但宮廷式炒年糕則使用醬油,並加入各種蔬菜和肉類,使之成為過去宮廷裡常吃的高級炒年糕。

宮廷式炒年糕。

宮廷式炒年糕。

宮廷式炒年糕所需材料。

宮廷式炒年糕所需材料。

材料(1 人份)
年糕條 . . . . . . . . . . . . . . 400g
豬頸肉 . . . . . . . . . . . . . . 120g
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . 130g
小黃瓜 . . . . . . . . . . . . . . . 60g
紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . 60g
香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
大蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
水 . . . . . . . . . ⅓杯(約65ml)
糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . 3大匙
蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
醬油 . . . . . . . ⅓杯(約65ml)
香油 . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . 少許

1.年糕條泡水備用。

1.年糕條泡水備用。


2.豬肉切成一口大小。

2.豬肉切成一口大小。


3.香菇和洋蔥切成0.5公分細絲;小黃瓜和紅蘿蔔切半再切片;大蔥切0.5公分寬。

3.香菇和洋蔥切成0.5公分細絲;小黃瓜和紅蘿蔔切半再切片;大蔥切0.5公分寬。


4.在深鍋裡加入1/3杯水和4大匙糖煮沸,再放豬肉讓甜味滲進肉裡。

4.在深鍋裡加入1/3杯水和4大匙糖煮沸,再放豬肉讓甜味滲進肉裡。


5.豬肉熟了之後,加入年糕條、蒜末和醬油翻炒。

5.豬肉熟了之後,加入年糕條、蒜末和醬油翻炒。


6.年糕變軟了之後,加入除了大蔥之外的所有蔬菜。

6.年糕變軟了之後,加入除了大蔥之外的所有蔬菜。


7.熬煮到湯汁漸漸收乾蔬菜變軟時,加入大蔥。

7.熬煮到湯汁漸漸收乾蔬菜變軟時,加入大蔥。


8.熄火撒上胡椒粉和淋上香油就完成了。

8.熄火撒上胡椒粉和淋上香油就完成了。

白種元的Tip
炒年糕使用細長的年糕條,可用小魚乾高湯替代水更能提味。先在水裡加糖再加入豬肉,可使豬肉先吸收甜味,蔬菜要最後放入稍稍炒過才會保持口感,色澤也會更加漂亮。

餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道。

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作者:白種元
出版社:TRENDY文化


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年糕 韓式