2016/08/16 收藏

【小撇步】3招挑選新鮮珊瑚菇,幫助補充元氣

文/潘瑋翔‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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珊瑚菇也是香氣濃郁的菇類之一,吃來口感軟嫩,滋味鮮美。富含氨基酸、多醣體、纖維質與蛋白質,適合需要補充元氣的人食用。

珊瑚菇。

珊瑚菇。

《挑選方式》
1.注意是否有合格標章
認明合格標章,是選購菇類時的好方法。

外型需完整。

外型需完整。

2.外型看來需完整,不能有破碎或壓傷的痕跡
珊瑚菇的蕈傘比較小,相形之下更容易有壓傷的狀況,購買或保存都需特別注意。

太黃或出水表示不新鮮。

太黃或出水表示不新鮮。

3.蕈柄不能過黃或出水
除了蕈傘之外,其他部分應該是泛著淡淡的黃色,如果太黃或出水就是已經不新鮮了。

《常見切法》

1.在流動水中略微漂洗。

1.在流動水中略微漂洗。

2.用手剝成合適大小之後,將根部切除。

2.用手剝成合適大小之後,將根部切除。

3.再依料理需求切成合適大小或直接使用。

3.再依料理需求切成合適大小或直接使用。

《保存方法》
用封口袋將珊瑚菇包好後,放入冷藏,約可放一週。特別要注意不要壓壞了,否則會縮短保鮮時間。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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