2017/02/06 收藏

不吃油脂胖更多?事實是…

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《餐桌上的香料百科》
4 6045

女人都怕胖,因此將油脂列為「拒絕往來戶」,以為不吃就不會發胖,但醫師提醒,油脂攝取不足,反而更容易變胖!真的這樣嗎?到底怎麼吃油才能兼顧身材與健康,營養師有什麼建議呢?

營養師建議,每天至少攝取3匙油脂。

營養師建議,每天至少攝取3匙油脂。

為了愛美,維持身材,很多女性「滴油不沾」,醫師表示,油脂有助於吸收脂溶性維生素、合成荷爾蒙,讓皮膚更光滑,厲行無油飲食可能讓皮膚變得粗糙沒光澤,營養師建議,每天至少攝取3匙油脂,選擇「中鏈脂肪酸」的食用油,人體容易吸收代謝,不易囤積在皮下或內臟周圍形成體脂肪,自然不會發胖
 
不吃油容易餓,反而吃更多》
一項針對女性進行的「油脂攝取管理習慣」調查,發現64.2%的女性料理時會放油,35.8%則幾乎不放,76%的人每日攝取油脂不到3茶匙(1茶匙約為5公克),遠低於衛福部每日飲食指南建議。
 
台北市中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出,調查結果顯見女性對於「怎麼吃油」有三大迷思。第一個迷思是「無油最健康」,38.1%的人認為不攝取油脂就能避免囤積體脂肪,但無油飲食反而影響健康,例如易有飢餓感,反而吃進更多其他能量來源,如澱粉、醣類等,造成體脂肪囤積
 
油脂少,皮膚、排便都變差
其次是「少油也健康」,95%以上的人認為應限制每日油量,否則易囤積體脂肪,並引起脂肪肝、新陳代謝症候群及高血壓等疾症,其中近6成每日吃不到3茶匙,導致脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足,腸胃道容易老化、皮膚也變得粗糙,還會影響排便
 
第三個迷思則是「忽略營養均衡」,雖然64%女性會用油料理,但仍停留在有油較香,也容易料理的觀念,僅17.2%重視營養均衡,卻以為油少才是均衡,都是用油的錯誤認知。
 
選擇用油,動植物性兼具
陳醫師舉例,一名35歲的OL健檢時發現體脂肪率超過標準值,於是厲行無油飲食,菜餚漂過開水才吃,但體脂肪率不降反升至40%,不但皮膚變得粗糙,還有便秘的困惱,就醫才發現是油脂攝取不足引起,經控制每日至少攝取3茶匙,並選擇含有中鏈脂肪酸的食用油,體脂肪率降為28%,也改善了皮膚粗糙及便秘問題。
 
不過,台灣外食人口多,雖然不缺油脂,但油脂品質卻令人擔憂,陳醫師建議,如果自己動手做料理,應選擇品質優異的食用油,最好動物性、植物性油脂都能攝取,營養更均衡
 
選購小瓶裝,油品更新鮮
千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示,油脂具有提供能量及保護作用,維持體內能量正常代謝,除了重視每日至少3茶匙油脂的「量」,也要重「質」,選購「中鏈脂肪酸」的食用油,其分子結構比一般植物油的脂肪酸小,人體容易吸收、代謝,不易囤積在皮下或內臟周圍形成體脂肪,1公升的小瓶裝食用油,更能保持油品新鮮、安全。


食用油