2016/09/05 收藏

酸酸甜甜的好滋味 智利藍莓料理教室

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智利藍莓委員會致力於推動全球藍莓消費,並提升智利藍莓產業的競爭力,在台灣舉辦了 〖酸酸甜甜的夏日滋味 智利藍莓料理教室 – 媒體見面會 〗,活動以料理教室的形式,由知名甜點店 黃檸檬 (Yellow Lemon) 行政主廚Andrea Bonaffini親自教學三道智利藍莓料理,分別為藍莓甜菜根芝麻葉沙拉,藍莓甜點杯,及藍莓千層派!

世界最大藍莓出口國-智利
智利是南半球最大的新鮮水果出口國,也是世界最大的藍莓出口國。水果產業就佔了智利農業食品出口總體的百分之二十八點三。
藍莓是生長在溫帶的夏季水果,在台灣,藍莓的水果產量稀少,大多仰賴進口,主要進口國為美國、智利和加拿大。其中,十月在北半球是水果季節的尾聲,在智利卻是藍莓收成的開端,智利藍莓的產季約從10月至隔年4月,此時在超市所見到的藍莓都是來自智利。

酸酸甜甜的好滋味 智利藍莓料理教室
藍莓為抗氧化物、維他命A、C以及鉀的優良來源,能夠為身體帶來豐富的營養。100克的藍莓甚至不到60卡,熱量極低卻富含營養。
食用前只需輕輕地沖洗,不論是單吃或是加入菜餚一起享用,都非常適合。本次名甜點店 黃檸檬 (Yellow Lemon) 行政主廚Andrea Bonaffini親自教學三道智利藍莓料理,分別為藍莓甜菜根芝麻葉沙拉,藍莓甜點杯,及藍莓千層派,在家也能輕鬆用智利藍莓做應用!

藍莓甜菜根芝麻葉沙拉
沙拉:
芝麻葉200克
烤甜菜根500克
菲達起司200克
薄荷葉一把
胡桃50克
藍莓80克
柳橙半顆
 
沙拉醬:
初榨橄欖油5大匙
蜂蜜5大匙
檸檬汁5大匙
巴薩米克醋5大匙

作法:
1. 甜菜根用鋁箔紙包起來放進預熱200度烤箱至熟透,約3小時。
2. 將薄荷葉與菲達起司切碎。
3. 取半顆柳橙的果肉。
4. 將沙拉醬所有材料放進一個罐子裡搖勻。
5. 將所有材料依自己的美感鋪在盤子上,最後淋上沙拉醬即可。
 
 
藍莓甜點杯
餅乾底:
消化餅乾200克
無鹽奶油100克
鹽少許
 
藍莓慕斯:
吉利丁片4張
馬茲卡彭500克
砂糖140克
橘子皮1顆
橘子汁4大匙
藍莓400克
鮮奶油426ml
 
藍莓醬:
藍莓250克
橘子汁3大匙
砂糖2大匙

作法:
餅乾底:
1. 將所有材料拌至沙狀。
 
藍莓慕斯:
1. 藍莓打成泥。
2. 吉利丁泡冰水至軟化。
3. 將鮮奶油與糖打發。
4. 將所有材料拌勻。
 
藍莓醬:
1. 。將所有材料放置鍋子裡煮沸至果醬狀。
藍莓千層派
冷凍千層酥皮250克
糖粉115克
藍莓250克
 
卡式達:
牛奶150ml
鮮奶油150ml
砂糖100克
玉米粉30克
鹽0.5茶匙
蛋黃5顆
香草莢1隻

作法:
卡式達:
1. 香草莢加入牛奶與鮮奶油煮至小滾。
2. 玉米粉, 砂糖, 鹽過篩與蛋黃攪拌均勻。
3. 牛奶與鮮奶油緩慢倒入蛋黃糊中,過篩後再加熱至稠狀。
 
焦糖千層酥皮:
1. 烤箱預熱200度。
2. 冷凍酥皮撒上糖粉,烤約30分鐘。


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