2016/09/20 收藏

【台東成功大閘蟹】正宗大閘蟹苗空運來台,台灣在地無毒養殖

圖文/Fooding台灣好食材編輯
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台東縣成功鎮橘子山下,有著得天獨厚乾淨的生態環境,偌大的湧泉來自於高山的冷泉水,往池中一看,像是個小森林般,清澈見底的泉水滿佈的是各式柔軟的水草,仔細尋找你可以看到一隻隻大閘蟹,身手矯健地躲藏在水草中。

用高山冷泉水健康養殖的無毒大閘蟹。

用高山冷泉水健康養殖的無毒大閘蟹。

養殖場主人蔡賢男原本是為了退休後能和好友們一起泡茶聊天,而買下這塊清幽的後花園,沒想到意外培養出養殖大閘蟹的興趣,而且還很講究堅持不投藥、不餵抗生素,養出來的都是一隻隻「健康無毒的大閘蟹」。

蔡大哥如同一本大閘蟹活百科,仔細地講著螃蟹經。

蔡大哥如同一本大閘蟹活百科,仔細地講著螃蟹經。

「我們的大閘蟹口感完全不輸給陽澄湖大閘蟹。」蔡大哥驕傲的說。從一開始完全是養蟹素人,到現在是大家口中達人等級的養蟹老手,無論是大閘蟹吃的、住的、何時要放蟹苗、要怎麼養水草,蔡大哥像是一本大閘蟹活百科般,都能如數家珍地道出一番道理。

「水草」是養殖大閘蟹很重要的一環。

「水草」是養殖大閘蟹很重要的一環。

大閘蟹的養殖,講究的是天然的生態環境,除了高山冷泉水外,「水草」是重要的一環,蔡大哥說目前許多養殖同業都使用浮水性水草,但是要論效果還是以沉水性水草為佳,像是金魚藻、馬來眼子菜、苦草等等。水草既能行光合作用,增加水中的溶氧,改善水質;又能充當天然餌料;更有利於大閘蟹蛻殼和藏身,躲避天敵,增加成活率。另外大閘蟹可以在水草上走動,不接觸污泥,所以蟹肚特別雪白,看起來也比較乾淨漂亮。

大閘蟹蟹苗來自於「大閘蟹的故鄉」中國崇明島。

大閘蟹蟹苗來自於「大閘蟹的故鄉」中國崇明島。

而要養好大閘蟹,蔡大哥說一定要從蟹苗開始!為了挑選正宗長江水系的大閘蟹苗,蔡大哥親自前往「大閘蟹的故鄉」中國崇明島,精選活跳跳健康的大閘蟹苗,經由上海浦東機場直飛桃園國際機場,大手筆空運來台,縮短大閘蟹蟹苗運輸時間,增加存活率。
 
這群高貴的嬌客,在清澈偌大的湧泉培育區中成長,蔡大哥說他一次只培育兩萬隻左右的蟹苗,數量僅為其他重視產量同業的三分之一,讓大閘蟹無論在飼料或活動空間上都相對充足,讓大閘蟹能自由自在地在天然的生態環境中成長,因此台東成功大閘蟹無論成蟹率、足重率或肥美度都是上乘之選!

蟹黃蟹膏飽滿的大閘蟹,令人垂涎不已。

蟹黃蟹膏飽滿的大閘蟹,令人垂涎不已。

而養殖場的附近即是台東縣最大的港口,新鮮直送的鬼頭刀魚,是大閘蟹主要的食物來源,蔡大哥自家種植的南瓜,也是大閘蟹的最愛!蔡大哥會配合大閘蟹成長階段,特製出不同的專用飼料,吃得好、住得好才能培育出健康無毒的大閘蟹。


大閘蟹 蟹黃 蟹膏


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