2016/09/26 收藏

【和菓森林】老欉茶樹蛻變新生,正宗日月潭紅茶

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/和菓森林、陳家偉
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種茶、製茶超過一甲子,日月潭紅茶老茶師石朝幸畢業於「茶業傳習所」,1951年被日人派至「持木紅茶廠」工作,學習日本製茶技術,懷抱著對土地的眷戀與對產業期盼,當別人因種檳榔致富時,他仍堅持種茶,相信紅茶會有風華再現的一天!

紅茶茶湯裡有著日月潭的風土味道。

紅茶茶湯裡有著日月潭的風土味道。

用心做好茶,重現紅茶風華
曾經,日月潭紅茶紅極一時,從日治初期的培育到60年代滿山茶園的茶金歲月,但隨著國外廉價茶葉的傾銷,日月潭紅茶產業逐步衰退。

和菓森林位於日月潭紅茶故鄉──南投縣魚池鄉,茶園分布在海拔600~900公尺的山坡。老茶廠第二代負責人石茱樺、陳彥權夫婦,承襲了父親石朝幸的職人精神與製茶技術,除了用心做好茶,更下定決心一定要讓好茶被看見,再創日月潭紅茶新風貌。

 

傳承二代的日月潭製茶工藝。

傳承二代的日月潭製茶工藝。

日式製茶工藝,融合科學新思維
把製茶當成一門藝術,從採摘、萎凋、揉捻、發酵與乾燥,以日式傳統製茶工藝製作出濃濃茶香的紅茶。石茱樺笑著說:「我們是看天吃飯、看茶製茶!」春夏秋冬、氣候、雨量,都會影響茶湯口感與香氣,茶葉是有生命的!

製茶技能的傳承,早先都是師徒制,依個別經驗法則傳授製茶「手路」。石茱樺認為,製茶技術不只是古老工藝,也是一門科學,為了更有系統的科學分析,優化製茶製程及效率,因而尋求同樣位於紅茶故鄉魚池鄉的茶葉專家──行政院農業委員會茶業改良場協助。

 

專家品茗,從茶湯色、香、味便能發現製茶功夫與學問。

專家品茗,從茶湯色、香、味便能發現製茶功夫與學問。

藉由「台灣優質紅茶之研製技術」技術移轉合作,老茶廠導入新思維與態度。石茱樺解釋,如泡茶官能品評,茶改場專家從茶韻中的苦味、青腥味,便能從結果(茶湯)推敲原因(製茶過程)可能是哪個環節造成,進而改善修正;又如採茶前一個月下雨,萎凋時間如何修正……,透過各項科學分析因果對應,將製茶缺點降至最低!

累積豐富經驗的老師傅,經由觀念轉換,萃取出製茶的科學分析,讓製茶技術更臻完善,也精進了茶湯的香氣與滋味。石茱樺笑著說:「與茶改場專家進行技術移轉合作後連續多年,我們在茶比賽上拿了好多個優等獎呢!」直到現在,技轉後導入的製茶新觀念,仍在老茶廠那口感甘醇、高雅清新的紅茶茶湯裡發酵著。

 

「紅茶故事集」獲選2017台灣百大鄉村精品獎殊榮。

「紅茶故事集」獲選2017台灣百大鄉村精品獎殊榮。

自然栽種,安心無毒的日月潭紅茶
除了精進製茶技術,承襲日人種植留下的紅茶園,平均年齡80~100歲的印度阿薩姆、紅玉(台茶18號)及野生山茶,採自然栽種,施有機肥料、人工除草、不噴灑除草劑。「老欉紅茶茶樹」茂盛挺立,冒出新芽吐露芬芳,昆蟲與茶樹一起有機生活,也是和菓森林的信念。

和菓森林的紅茶擁有「日月潭紅茶產地證明標章」,並多次獲得魚池鄉農會紅茶製茶比賽頭等獎、特等獎,其中,「一茶一味」紅茶組合更榮獲台北國際食品展覽會十大創新產品。也於2015年成立觀光茶廠,讓更多人了解紅茶產業知識,更進一步推廣日月潭紅茶文化,讓世界看到日月潭紅茶的茶藝復興!

 

 

茶樹平均年齡為80-100歲,堪稱為老欉紅茶。

茶樹平均年齡為80-100歲,堪稱為老欉紅茶。


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