2016/10/06 收藏

【好吃鑑定團】紅白火龍果,除了顏色外哪裡不一樣?

文/台灣好食材編輯‧圖/廖俊彥、水果做醬變好菜‧部分資料來源/水果做醬變好菜、花草遊戲29期
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火龍果是小編很喜歡的水果之一,果肉多汁柔軟,甜度剛剛好,而且皮很容易剝、不需要吐籽,非常方便吃(笑),飯後切上一盤火龍果,為晚餐劃下一個完美endding。而市面上的火龍果,可分為白肉與紅肉兩種,除了顏色外,它們有沒有不一樣呢?

火龍果汁多味美,且營養相當豐富。

火龍果汁多味美,且營養相當豐富。

火龍果又稱紅龍果,主要栽培地區為彰化,其次為屏東、南投、台南及嘉義等地。台灣種植的火龍果,依果肉顏色可區分為白肉種與紅肉種兩大類,白肉種主要品種為「越南白肉種」,產期為6-11月;紅肉種則有「大紅」、「富貴紅」等品種,產期為5-12月。而紅白火龍果除了果肉顏色不同之外,其實外觀、口感、營養成分也不一樣喔!

紅白火龍果比一比。

紅白火龍果比一比。

《果形》
白肉火龍果為橢圓形,紅肉火龍果則偏正圓形,掌握這一點,上水果攤買水果時就不怕買錯了!

《萼片》
果皮上的萼片(龍爪),白肉火龍果呈細長狀,紅肉火龍果則為寬而短。

《營養》
火龍果富含維生素B、C、葉酸及多種礦物質外,也有豐富的膳食纖維及果膠物質,對於潤腸通便的效果相當顯著。而白肉火龍果的葉酸及膳食纖維比紅肉火龍果高一倍,紅肉火龍果則含有「甜菜紅素」,有助抗氧化、抗自由基。

《口感》
紅白火龍果嚐來都很多汁味美,不過在口感與風味上,還是有所差異。白肉火龍果滋味清甜,帶點微酸,口感偏硬且紮實;紅肉火龍果甜度高,且果肉細緻柔軟。一般來說,紅肉火龍果的甜度最高可達23度,白肉火龍果則是18、19度。
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除了果肉可食用,果皮也能用來入菜。

除了果肉可食用,果皮也能用來入菜。

《果皮這樣用》
你以為火龍果只有果肉能吃嗎?等一下,吃完果肉,果皮別急著丟,還大有用途喔!

火龍果玉子燒
將果皮上岔出的尖皮剪除,對切再對切,變成四等份,接著像剝柳丁皮一樣,很容易就可以將果肉與果皮分開。將果皮切碎,拌入兩顆雞蛋、撒點鹽打勻,將蛋液倒入熱鍋中,等表面微起泡後,慢慢捲成蛋卷。

果皮醬爆豬肉
果皮丁加入洋蔥爆炒的豬肉中,鹹香滋味還多了一點清甜,一般肉食料理不妨也這樣試試。

火龍果皮炒蛋
果皮切小塊加入炒蛋中,不僅多了一點柔軟口感,色彩上更是漂亮。

《挑選指南》
1.選購火龍果時以果實飽滿結實、果皮光滑亮麗為佳。
2.若觸摸果實發現軟軟的,代表已經不新鮮了,要盡快食用。
3.由於種植過程有套袋的火龍果,外觀色澤鮮紅均勻,肉質也較細緻。但果皮越紅代表越成熟,最好盡快食用。
4.火龍果表面綠色葉片若呈枯黃,代表已經不新鮮了。

《貯存方式》
買回來的火龍果如果還沒熟透,要放在室溫陰涼通風處催熟,若已成熟則可放進冰箱冷藏存放。


火龍果 紅龍果