2016/10/05 收藏

【編輯的便當盒】vol.5 黑蒜雞湯

圖文/Fooding台灣好食材編輯
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早晨起床已稍稍能感受到寒意了,裹著棉被窩在床上好舒服,想著再躺五分鐘就好,是的,賴床的季節正式到來。突然好想喝上一碗暖呼呼的湯,腦中掃過蘿蔔湯、味噌湯、蛋花湯都太清淡了,應該要濃郁點像是雞湯,對!就是雞湯!金黃澄澈的色澤,雞肉油脂的香氣帶著薑的辛辣,嗯還差一味,溫潤又滿溢的蒜香!溫暖人心的黑蒜雞湯正是我的胃與心所需的啊!再五分鐘我一定會起床……

黑蒜雞湯。

黑蒜雞湯。

我最喜歡煮湯了。把一樣樣食材準備好,通通丟入電鍋,無技巧,電鍋跳起就有好湯可以喝了!但關鍵的重點是,食材一定要挑好的,燉出來的湯就沒有不好喝的道理。
 
黑蒜雞湯材料極簡,雞肉、黑蒜、薑片、鹽巴、米酒,就這五樣。雞肉今天選的是RivaGreen山林水草切塊好的腿骨,料理起來就不用費力剁雞肉,使用相當方便。而且是以人道飼養,每隻雞都足齡飼養達13週以上,不催肥,讓生命用原有的方式自然成長。之前有猶豫過因為是冷凍的,肉質會不會比較乾柴,但吃過後大為驚嘆,雞腿肉Q彈鮮甜,肉質厚、油脂量適中,而且雞皮膠質高沒有雞腥味,吃起來滋味層次豐富,最重要的是很安心。
 
另外一個靈魂人物「黑蒜」,那濃郁蒜香的來源。前幾天才去採訪黑蒜職人黃大哥,他拿出一整顆黑蒜,剝了一瓣要我試吃看看。其實我一直都有聽聞黑蒜的養身,但從來沒吃過,把蒜皮剝開就是一顆像是烏梅蜜餞般油亮的黑蒜,放入嘴中咀嚼,口感柔軟,滋味酸甜,淡淡的蒜香完全不像生蒜辛辣刺鼻,打破我對蒜頭的想像。
 
黃大哥的黑蒜是選用雲林的大片黑蒜頭,是台灣最好的品種,蒜瓣飽滿、香氣濃郁。選用最好的材料,不添加任何東西,放在發酵室中靜置90天自然熟成,出來就是滿滿營養的黑蒜。對於「發酵」再次覺得很神奇,經過時間的醞釀,食材的營養轉換,變成滋味層次更豐富的味道。「燉雞湯很好喝喔!」黃大哥說,這句話就烙印在心中,默默想著一定要來試試看。
 
依著黃大哥的食譜秘方,直接將黑蒜頭剝成一瓣一瓣後,連皮一起放入鍋中,再放入汆燙好的雞肉,切兩片老薑,倒入些許米酒與鹽巴,最後將水覆蓋食材,電鍋跳起後就完成了!滋味甘甜鮮美,而且愈煮湯頭愈濃郁喔!
 
晚上煮一鍋黑蒜雞湯,用保鮮盒先盛起一碗,留給明天帶便當。中午在辦公室喝一碗暖心熱湯,好療癒啊~
 
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黑蒜 雞湯


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