2016/10/18 收藏

【編輯的便當盒】vol.7 大口扒飯的打拋豬蓋飯

圖文/Fooding台灣好食材編輯
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最近愛上這一味,自從煮給爸媽吃,三人扒完三杯米煮的飯後(通常他們都只吃一碗,當說要加飯時嚇了我一跳),自動證實了打拋豬就是有這樣的魅力,下飯到不行啊!而且做起來相當簡單,讓身為女兒的我瞬間很有成就感(笑)

大口扒飯的打拋豬蓋飯。

大口扒飯的打拋豬蓋飯。

今日菜單:打拋豬蓋飯 佐半熟太陽蛋與金沙筊白筍,飯後水果黑火炭葡萄
 
【食材】
豬絞肉/300g
九層塔(取葉子的部分)/一大把
番茄(切丁)/1顆
辣椒(切段)/2根
大蒜(切末)/6瓣
 
【醬汁材料】
醬油/兩大匙
魚露/兩大匙
檸檬汁/一顆(我比較愛酸,半顆炒煮時加入,半顆上桌時淋上)
糖/半匙
 
打拋豬基本上材料就是豬絞肉、番茄、辛香料(辣椒、大蒜、九層塔)、醬汁。首先我們先來做醬汁,其實在超市也可以買得到打拋醬,買一瓶可以省下不少麻煩,但自己做可以依照喜好口味甜一點、鹹一點比較好調整。
 
打拋豬的鮮味來源有一款神秘的魚露,它是由小魚蝦經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種調味汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹鮮味,就是日本人所說的鮮味Umami。其實之前沒用過魚露,但前後做了幾次打拋豬,加一點提味真的好鮮呀!
 
而魚露我是在家裡附近的東南亞雜貨店買的,也剛好趁機進去逛逛。小小一間有點神祕,裡面擺滿了各式各樣的調味料、泡麵、生活用品,桌上還排列了顏色鮮艷的甜點,像是米糕又像是果凍,煞是好看啊!架上有好幾種魚露,問了哪種好,旁邊的外籍媽媽立刻推薦我玻璃瓶裝的魚露,他說如果我在家的話都是用這瓶。而且一大瓶85元感覺很划算。
 
把醬汁材料混和備用。開火熱鍋,不用放油直接將豬絞肉下鍋炒香,將油煸出,炒至酥香,然後放入蒜末與辣椒段,嗆一匙米酒去腥,倒入醬汁拌炒,接著依序放入九層塔、番茄,翻炒個半分鐘,完成!因為我喜歡酸,所以留了半顆檸檬上桌時擠上。
 
打拋豬大概十分鐘就能完成,快速方便,而且超級下飯,被我戲稱為泰式口味的肉燥哈,可以一次做多一點放冰箱保存,配飯配麵都好,尤其帶便當酸辣口味非常開胃,煎顆半熟太陽蛋,挖下一口,金黃蛋汁剛好流入飯中,伴著一起吃實在是對味。
 
而有了滋味豐富的主菜,配菜選了鮮甜的筊白筍做搭配。這次的筊白筍來自三芝,上次去採訪大閘蟹時,見識了那兒的好山好水,果然種出來的筊白筍如同其稱號「美人腿」,筍身雪白。帶殼的筊白筍外皮鮮綠,劃了一刀剝開,露出細白的筍肉,光是將筊白筍切片就能感受到質地的細緻,不會像有些筊白筍纖維比較粗糙。
 
其實簡單清炒灑點鹽就會非常美味,但不知怎麼的很想吃鹹香的金沙口味,於是先把切片的筊白筍下鍋炒至表面微微金黃,起鍋備用。切了點蒜末、辣椒,將鹹蛋的蛋黃挖出用湯匙壓碎,在鍋子下點油,放入辛香料與蛋黃,炒至蛋黃起泡,再將筊白筍放回鍋中一起炒,此時蛋黃的鹹香四溢啊!加點蔥花拌炒後起鍋完成。
 
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