2016/10/26 收藏

【編輯的便當盒】vol.8 深夜食堂奶油燉菜

圖文/Fooding台灣好食材編輯
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日本漫畫深夜食堂裡的奶油燉菜,是道天冷了就會想吃的菜。「為什麼這種天氣就會想吃奶油燉菜呢?」我想是因為那濃郁的奶香與鬆軟的馬鈴薯,熱呼呼的吃了身體都暖了起來。

奶油燉菜佐黑米與生菜沙拉。

奶油燉菜佐黑米與生菜沙拉。

今日菜單:奶油燉菜佐黑米與生菜沙拉
  
研究了一下食譜,看似複雜有很多步驟、要準備很多食材,但其實道理跟做咖哩很像,只不過今天要自己炒白醬,不像一般咖哩直接放咖哩塊就好,多了一道步驟。但白醬除了做奶油燉菜外,也可以做義大利麵、玉米濃湯,所以一次做起來冰在冰箱,是很容易就可以變換出不同料理的萬用醬。
 
白醬作法很多,但義大利朋友Giovonni說:「只要掌握牛奶:奶油:麵粉=10:1:1」就能做出經典的義大利白醬。
 
【白醬材料】
牛奶 500ml
奶油 50g
麵粉 50g
肉豆蔻粉 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
 
【做法】
1. 奶油用小火加熱至融化(奶油很容易燒焦,所以要特別顧在旁邊)
2. 奶油融化後拌入麵粉,炒香
3. 麵粉會慢慢吸收奶油,顏色從米白色慢慢變成淡褐色,這時就可以加入鮮奶,並將火轉為中火
4. 換成打蛋器持續攪拌,讓牛奶與麵粉融合。火力維持在鍋邊有小泡泡的程度即可,一旦感覺牛奶糊開始變濃稠,就差不多好了,持續攪拌15秒後關火
5. 最後加入肉豆蔻粉、黑胡椒與鹽巴調味就完成了
 
※如果家中有帕瑪森起司,現磨一點加入口感會更濃郁細緻。
 
【奶油燉菜材料】
雞腿肉(切塊) 1隻
洋蔥(切絲) 1顆
馬鈴薯(切塊) 2顆
鮑魚菇1包
新鮮香菇(去梗切片) 5朵
花椰菜(汆燙)1顆
白酒 適量
蒜 5瓣
月桂葉 2片

【做法】
1. 準備一個鑄鐵鍋,將雞腿肉切塊,煎至兩面焦香,嗆一匙白酒,拿起備用
2. 同一鑄鐵鍋放入奶油、蒜末爆香,洋蔥切絲炒至透明,將菇類放入炒香,再將馬鈴薯加入拌炒
3. 花椰菜較不容易熟,汆燙後再一起放入
4. 同時將雞肉放回鍋中,兩片月桂葉用手稍微捏碎,釋放香氣,一起加入鍋中
5. 倒入水,蓋過材料即可,煮滾
6. 加入炒好的白醬,攪拌均勻,試試鹹度,再加入鹽巴與黑胡椒調味
 
其實今天也是直覺要做奶油燉菜,果然兩位室友先後進門,聞到奶油香皆異口同聲地說:「今天吃奶油燉菜嗎!?」就像是在深夜食堂漫畫中,客人聞到這濃郁的香味也接二連三地點了奶油燉菜一樣。
 
如同放隔夜的咖哩更美味,奶油燉菜也有同樣的魅力,浸了一整晚的蔬菜,香氣滋味更入味,所以很適合當便當菜。早上煮鍋黑米飯,還加了點紅藜增添營養與香氣;奶油燉菜濃郁,切幾顆玉女番茄、寶貝沙拉,拌入玉米,佐以橄欖油、蘋果醋解膩,就是一盒健康與口感平衡的美味便當。
 
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