2017/01/19 收藏

雜糧餅乾,完全以橄欖油製作!

文/林文中‧圖/力馬亞文化、蕭維剛‧資料來源《餅乾研究室2》
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家中沒有奶油可以做餅乾嗎?可以的!以橄欖油取代奶油做出來的雜糧餅乾,口感較清爽不油膩,健康又好吃!

雜糧餅乾。

雜糧餅乾。

製作份量 約7-8g×45片
最佳賞味 常溫14天

《食材》
橄欖油80g
黑糖粉45g
細砂糖40g
楓糖漿15g
全蛋液45g
雜糧預拌粉45g
低筋麵粉75g
杏仁粉25g
燕麥片25g
杏仁角40g

《完全以橄欖油來製作餅乾的美味技巧》
使用橄欖油製作餅乾,可選擇油脂與糖量相當的配方,可降低烤焙後橄欖油的味道,而在糖類的部分也可使用黑糖和楓糖漿來加強風味。雖然橄欖油沒有無鹽奶油所具有的奶香味和酥鬆性,但所製作出的餅乾口感會較清爽不油膩,非常適合搭配全麥粉、裸麥粉及雜糧榖物類的原料,製作出天然健康又營養的餅乾。

而在此配方中還有空間些微增加雜糧預拌粉和穀物的用量,亦可將低筋麵粉換為全麥麵粉,來降低整體油脂與糖類的比例,讓餅乾更無負擔,但也必須注意:隨著粉類的增加,烤焙的時間也會跟著增加,而增加到一定量時,餅乾則會不易烤熟。

《作法》
01.橄欖油+黑糖粉+細砂糖+楓糖漿(a~b),拌勻,以打蛋器略為打發(c)。

02.全蛋液分兩次加入(d~e),打發至狀態均勻。

03.雜糧預拌粉+低筋麵粉+杏仁粉,混合均勻,倒入鋼盆中(f),稍微拌勻,再加入燕麥片和杏仁角(g),拌勻(h)。

04.以圓直徑3.1cm的冰淇淋挖球器挖取麵團(i),扣到烤盤上(j),以上火160℃/下火150℃烤25~28分鐘即可。

餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

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