2017/01/04 收藏

燕麥穀物棒

文/林文中‧圖/力馬亞文化、蕭維剛‧資料來源《餅乾研究室2》
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加入榖物片、燕麥片、黑芝麻做成的燕麥穀物棒,好吃又營養,可以當成午茶時間的小點心,或是登山健行的隨身糧。

燕麥穀物棒。

燕麥穀物棒。

​《製作份量》
320g/盤,約切10塊

​《最佳賞味》
常溫14天

《食材》
細砂糖50g
蜂蜜20g
無鹽奶油62g
低筋麵粉62g
早餐綜合榖物片70g
燕麥片50g
黑芝麻10g

《研發筆記》
*早餐穀物片去除水果乾
早餐綜合穀物片中如果摻雜水果乾類,可先將其挑除,因為有些果乾經長時間烘烤容易有焦化的情形,會影響成品口感。

*穀物吸水量差異注意
添加到配方的堅果榖物必須注意其吸水量,配方中的早餐綜合穀物片的吸水量會比燕麥片差,所以如果配方中全部以早餐綜合穀物片取代燕麥片用量,拌合的麵糊則會過濕,糖漿容易沉入模底,成品也會有出油的現象,所以在穀物替換上必須注意。

《作法》
01 取15.5×15.5cm深烤盤,鋪一張寬度與烤模相同的白報紙(a),換方向再鋪一張白報紙(b)。

02 細砂糖+蜂蜜+無鹽奶油,放入鍋中(c),加熱攪拌煮至沸騰(d~e),離火,再攪拌至砂糖融解。

03 低筋麵粉+早餐綜合榖物片+燕麥片+黑芝麻,充分混合均勻(f),倒入糖鍋中(g),攪拌至糖漿呈明顯固化的狀態(h)。

04 把麵團填入深烤盤,鋪開抹平(i),入爐,以上火170℃/下火170℃烤約25分鐘,出爐,冷卻至微溫狀態後脫模(j)。

05 分切為長7.5cm× 寬2.5cm 的長條狀(k),排入烤盤(l),入爐,以上火150℃/下火150℃再烤約20分鐘即可。

餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

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