2017/01/18 收藏

【高人氣】黑糖桂圓蛋糕

文/麥田金‧攝影/林宗億‧資料來源《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》
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滋補的桂圓搭配黑糖做成這款小蛋糕,香甜又可口,十分受歡迎,趕快把這款高人氣的甜點學起來吧!

黑糖桂圓蛋糕。

黑糖桂圓蛋糕。

製作份量 60g×12杯
最佳賞味 常溫3天

《材料》
桂圓肉100g
養樂多1瓶
蔓越莓果乾30g
蘭姆酒10g
無鹽奶油200g
細砂糖50g
黑糖90g
鹽3g
全蛋170g
低筋麵粉230g
奶粉10g
小蘇打粉2g
核桃碎85g

《作法》

1.桂圓肉+養樂多,稍微浸泡至微軟後瀝乾,備用。

1.桂圓肉+養樂多,稍微浸泡至微軟後瀝乾,備用。

2.蔓越莓果乾+蘭姆酒,浸泡約10分鐘,備用。

2.蔓越莓果乾+蘭姆酒,浸泡約10分鐘,備用。

3.無鹽奶油回軟,放入鋼盆,用手提電動打蛋器,以同方向最快速攪打。

3.無鹽奶油回軟,放入鋼盆,用手提電動打蛋器,以同方向最快速攪打。

4.打至膨發,約8分鐘(每2分鐘需停機,刮缸一次)。

4.打至膨發,約8分鐘(每2分鐘需停機,刮缸一次)。

5.加入細砂糖、黑糖以及鹽。

5.加入細砂糖、黑糖以及鹽。

6.用橡皮刮刀稍微拌勻。

6.用橡皮刮刀稍微拌勻。

7.用手提電動打蛋器快速打發,約8分鐘( 每2分鐘需停機,刮缸一次)。

7.用手提電動打蛋器快速打發,約8分鐘( 每2分鐘需停機,刮缸一次)。

8.分3次加入全蛋。

8.分3次加入全蛋。

9.用手提電動打蛋器快速打發3分鐘(中途停機刮缸一次)。

9.用手提電動打蛋器快速打發3分鐘(中途停機刮缸一次)。

10.混合低筋麵粉+奶粉+小蘇打粉,篩入作法9鋼盆中,用橡皮刮刀拌勻。

10.混合低筋麵粉+奶粉+小蘇打粉,篩入作法9鋼盆中,用橡皮刮刀拌勻。

11.加入桂圓肉和蔓越莓果乾,拌勻,將麵糊填入烤模。

11.加入桂圓肉和蔓越莓果乾,拌勻,將麵糊填入烤模。

12.撒上核桃碎,放進烤箱以上火170℃/下火170℃烤25分鐘,將烤盤調頭再烤5分鐘,出爐放涼即可

12.撒上核桃碎,放進烤箱以上火170℃/下火170℃烤25分鐘,將烤盤調頭再烤5分鐘,出爐放涼即可

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