2017/02/20 收藏

賞味歐洲乳酪,法國最佳乳酪工藝師與法式料理主廚齊登場

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法國國家乳製品公會與歐盟為推廣歐洲乳酪,於2月15號下午在台北文華東方酒店舉辦媒體見面會,邀請法國乳酪最佳工藝師查威爾‧杜雷(Xavier Thuret) 從法國來台介紹歐洲天然乳酪,並由法國餐廳La Cocote主廚法比安 (Fabien Vergé) 研發結合亞洲食材與歐洲天然乳酪的法式料理,在現場進行廚藝示範。另外也將當日晚上舉辦賞味歐洲乳酪之夜,希望帶給消費者不同的饗宴。

全法國只有22名國家最佳工藝師乳酪專家,這次來台介紹歐洲乳酪的查威爾有20年以上手工乳酪製作和研發的資歷。他在記者會中介紹了乳酪八大家族,並用香蕉、無籽葡萄、和法式長棍示範了乳酪點心盤,令人目不暇給。查威爾表示:「全世界約有5000種乳酪,並且每年都有新的品項被發明,歐洲乳酪代表著產區的風土和傳統工藝,從大眾口味的加工乳酪,到手工和經原產地保護(AOP)認可的天然乳酪,希望透過介紹不同的飲食文化,讓台灣消費者更能欣賞和品嘗歐洲乳酪。」
乳酪是歐洲重要的農產品,以純鮮奶凝結再經過熟成而得,營養豐富,容易消化,是很好的蛋白質來源,也是歐洲人生活中不可或缺的食材和餐點。台灣市面容易購得的種類多屬於保存期限較長的加工乳酪,由多種乳酪混合再製而成,口味較容易被一般大眾接受,許多進口超市亦有玲瑯滿目的現切天然乳酪可供選擇。

跟著主廚這樣做


卡門貝爾乳酪左紅酒梨
4人份

食材
卡門貝爾乳酪 100g
泡在紅酒醬汁裡的梨子 1顆
嫩芥菜 20g

作法
1.梨子切成小丁,並加入覆蓋過梨子的紅酒煮一小時
2.煮至收汁呈現像多蜜醬汁
3.冷卻後放入冰箱冷藏
4.加入卡門貝爾乳酪和嫩芥菜裝飾,盛入容器中即可。

阿邦當斯乳酪珍珠麵
4人份

食材
阿邦當斯乳酪 180g
珍珠麵 120g
培根 90g
洋蔥 1/3顆
鮮奶油 60g
水 適量
鹽 少許
胡椒 少許

作法
1.將阿邦當斯乳酪切成一公分大小備用
2.將珍珠麵煮熟
3.洋蔥和培根切小塊備用
4.培根煎至焦香,加入洋蔥拌炒
5.加入珍珠麵及水續煮
6.加入鮮奶油及阿邦當斯乳酪調味
7.完成後再放入少許阿邦當斯乳酪裝飾,盛盤即完成。


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