2017/02/20 收藏

【老實農場】追求天然、安心可溯源,封存檸檬的酸香與健康

圖文/台灣好食材 陳芝羚‧部份圖片/老實農場提供
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國境之南屏東擁有陽光充足的熱帶島嶼氣候,種出來的檸檬風味香氣足、酸勁濃郁,全台80%以上的檸檬皆來自於此。為了將季節水果的好味道封存下來,老實農場與屏東103名農友契作無毒安心檸檬,專門開發檸檬產品,從無添加100%的檸檬鮮榨原汁、檸檬乾到蜂蜜檸檬,珍惜大地的一樹一果,從汁到皮全利用絕不浪費,以平實的價格推廣在地優良農產。

老實農場創辦人蔡耀輝與妻子。

老實農場創辦人蔡耀輝與妻子。

老實農場坐落於屏東縣南州交流道下,週遭皆為台糖糖廠種植有機作物的農地,土壤豐饒、生態豐富,保留了台灣傳統農村風貌與純樸的風土人情。創辦人蔡耀輝說:「有安全的檸檬,才有安心產品!」目前老實農場以契作的方式收購屏東農友的檸檬,每批送來的檸檬網籃上頭都貼著一張寫著生產者名字、產量、產期的生產履歷,一顆顆檸檬都是農民掛保證的安全農產品。

老實農場與農友契作檸檬,以較高的收購價格來鼓勵農民生產安全檸檬。

老實農場與農友契作檸檬,以較高的收購價格來鼓勵農民生產安全檸檬。

蔡大哥說,農場品質控管非常嚴格,每年花費約新台幣500萬元進行藥檢,一開始通過藥檢比例只有4、5成,現在已有9.5成,但是蔡大哥認為要靠檢驗去篩選檸檬是一件治標不治本的方式,而且藥檢費用龐大,與其這樣,不如溯源管理。所以決定用價格來鼓勵農民生產安全檸檬,有機轉型期檸檬比安全檸檬收購價高,有機又比有機轉型期高,在他的契作農中,有越來越多農友轉種有機。

手搖茶飲品人人都愛,尤以檸檬系列最受歡迎,而裡面的食材是100%天然原汁還是濃縮合成果汁呢?

手搖茶飲品人人都愛,尤以檸檬系列最受歡迎,而裡面的食材是100%天然原汁還是濃縮合成果汁呢?

「意識到要做天然安心的水果製品,也是看著下一代飲食習慣的反思。」蔡大哥早期是從事食品加工的業務,常跑飲料店、餐廳去推銷自家商品,直到有一次前往工廠去看食材的加工過程,製程中五花八門的添加物,一下為了延長保存期限加入防腐劑,一下為了美味,各種人工香料與色素絕對少不了。這樣的產品蔡大哥平常也會帶給年幼的小孩喝,不禁讓他思考這樣的飲食健康嗎?在這樣的情緒下,蔡大哥回到妻子的家鄉屏東,延續對食品加工的專業,只是這一次做的不是化學加工,而是專心研究天然、不過度包裝的檸檬產品。

老實農場使用的檸檬品種以優利卡(Eureka)為主,香氣足、果汁多。

老實農場使用的檸檬品種以優利卡(Eureka)為主,香氣足、果汁多。

老實農場使用的檸檬品種以優利卡(Eureka)為主,因為擁有深綠色的外皮,故又稱為「綠翡翠」,風味特別香,也特別酸。雖然整年均可生產,但在夏天的風味就是不一樣,皮薄香氣足且汁含量多,如果等到冬天,不僅檸檬的皮會較厚實,香氣和汁量也會減低。

老實農場陸續推出沖泡方便的檸檬片、檸檬冰磚、唰嘴的零嘴檸檬香絲等產品。

老實農場陸續推出沖泡方便的檸檬片、檸檬冰磚、唰嘴的零嘴檸檬香絲等產品。

初期的檸檬產品以冷凍的100%檸檬原汁為大宗,蔡大哥勤跑泡沫紅茶店或飲品店推薦自己的產品,但業績往往不如預期,原因就在於這些飲料店固然常用到檸檬,但使用量少,有些小店習慣使用現切的新鮮檸檬,所以對於一整罐的檸檬原汁興趣缺缺;另一類則是採用化學合成的濃縮原汁,不僅價格低,又耐久放,對於高價的天然果汁接受度不高。不過近年食安問題頻頻爆發,有越來越多消費者注重食材來源,飲料業者為求市場差異化,開始標榜採用天然果汁,蔡大哥的檸檬原汁才逐漸受到關注。陸續推出沖泡方便的檸檬片、檸檬冰磚、唰嘴的零嘴檸檬香絲等產品。
 
蔡大哥的產品憑藉著天然、健康與原味的理念,遍布連鎖茶飲體系、餐廳、五星級飯店,近年市場拓展至新加坡、中國、香港、韓國等地,建立年銷1,000噸的果汁王國。


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