2017/03/23 收藏

【蜂蜜美味指南】8種料理吃出蜂蜜的風土味

圖文/台灣好食材 陳芝羚
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琥珀色澤、香氣甜美的蜂蜜,是許多料理人食材櫃不可或缺的調味品。如同一瓶美味的葡萄酒啜飲一口會帶來豐富的層次與複雜度,蜂蜜的滋味也不單只是「純不純」、「甜不甜」這麼簡單,細細品味可以嚐出因風土而豐美的花香、果香、或是青草味、大地木質調,搭配起不同的食材更能相互襯托出料理的美味。

面對五花八門的蜜味,我只有一個建議,千萬別只將蜂蜜沖泡為蜂蜜水。

面對五花八門的蜜味,我只有一個建議,千萬別只將蜂蜜沖泡為蜂蜜水。

「面對五花八門的蜜味,我只有一個建議,千萬別只將蜂蜜沖泡為蜂蜜水。」   食材達人徐仲

如同瓊漿玉露呈現出的豐富地域風土味,優質的蜂蜜也不單只是「純不純」、「甜不甜」這麼簡單。讓我們由蜂蜜的色澤、質地、氣息、味道等,體會蜂蜜與土地的關係,含一匙蜂蜜,在甜蜜滋味中感受蜜漿在嘴裡融化的質地,散發出的是花香、果香或是青草味、大地木質調,回甘中帶有一絲熱帶水果的酸香,搭配起不同的食材更能相互襯托出料理的美味。
 
蜂蜜的應用很多,基本上都可以拿來沖泡蜂蜜水、佐紅茶,淋在原味優格、吐司上享用,或是料理入菜、當肉類醃料都十分美味。如同食材達人徐仲所說的,「面對五花八門的蜜味,我只有一個建議,千萬別只將蜂蜜沖泡為蜂蜜水。」所以編輯依每款蜂蜜的特有風味,實驗搭配了八道不同的料理。

紅柴蜜入口花香清雅撲鼻,有著特殊的木柴香氣,搭配烤得酥香的吐司特別對味。

紅柴蜜入口花香清雅撲鼻,有著特殊的木柴香氣,搭配烤得酥香的吐司特別對味。

1.厚皮香蜜(紅柴蜜)X蜂蜜吐司
厚皮香蜜又稱紅柴蜜,厚皮香為台灣原生植物,因樹皮成紅褐色,又稱紅柴,花期在4-5月,因花期不長,採集量少,所以十分珍貴。紅柴蜜色澤呈美麗的鵝黃色,入口花香清雅撲鼻,有著特殊的木柴香氣,搭配烤得酥香的吐司特別對味。麵包麥子的酸香隨著烤箱的熱度逐漸釋放,焦糖化的外皮酥脆誘人,趁熱抹上ㄧ層奶油,待奶油融化滲入麵包,再爽快地淋上甜味渾厚飽滿厚皮香蜜,無論何時何地都是完美的早餐。

橙花蜜另一個妙用,就是燒烤BBQ外酥內嫩的秘訣!

橙花蜜另一個妙用,就是燒烤BBQ外酥內嫩的秘訣!

2.橙花蜜X烤雞
橙花蜜柑橘系的香氣非常適合最為水果沙拉的醬汁,或是搭配蛋糕或塔類滋味都能一拍即合。而橙花蜜另一個妙用,就是燒烤BBQ外酥內嫩的秘訣!柑橘系風味與雞肉特別對味,燒烤時外皮抹上一層橙花蜜醬汁,不僅去腥,還能營造雞肉外酥內嫩的口感,肉的甜味和色澤會更好。也可以燒烤前先用調好的橙花蜜燒烤醬醃漬一晚,烤雞吃起來會更入味。
 
橙花蜜燒烤醬
【材料】
橙花蜜5大匙
醬油2 大匙
蔥5支(切蔥花)
辣椒2根(切末)
薑1-2公分(切末)
百里香4-5支(也可用乾燥香料代替)
 
【做法】
把所有材料均勻混合在一起即可。

百花蜜香氣層次非常豐富,用來烹調煙燻火腿外皮的那層醉人的蜜汁,或是調製萬用的蜂蜜芥末醬都很美味。

百花蜜香氣層次非常豐富,用來烹調煙燻火腿外皮的那層醉人的蜜汁,或是調製萬用的蜂蜜芥末醬都很美味。

3.百花蜜X蜂蜜芥末醬
百花蜜顧名思義就是蜂蜜採集的蜜源有很多種,所以風味較不穩定,但也因為蜜源繁多,所以蜂蜜的香氣層次非常豐富,甜味立體不單一,嚐一口給人清亮活潑的溫暖感受,用來烹調煙燻火腿外皮的那層醉人的蜜汁,或是調製萬用的蜂蜜芥末醬都很美味。
 
蜂蜜芥末醬
【材料】
蒜末1小匙
法式第戎芥末醬dijon mustard 2大匙
百花蜜2大匙
檸檬汁4大匙
特級冷壓初榨橄欖油10大匙
 
【做法】
把所有材料均勻混合在一起即可。

打蔬菜汁時加點白千層蜜可降低蔬果生澀的味道,喝起來也會比較順口。

打蔬菜汁時加點白千層蜜可降低蔬果生澀的味道,喝起來也會比較順口。

4.白千層蜜X蔬果汁
白千層蜜是森林蜜的一種,相對於龍眼蜜、荔枝蜜不僅特別,產量也稀少,是市面上較少見的蜂蜜種類。由於蜜蜂採蜜的範圍在原始森林,無論是空氣、水質環境都純淨自然,所以森林蜜較沒有農藥汙染疑慮。
 
白千層蜜的大地木質調氣息與一絲甜蜜,都像極了童年零嘴「蜜地瓜」的滋味。打蔬菜汁時加點白千層蜜可降低蔬果生澀的味道,喝起來也會比較順口。建議打蔬果汁的時候,一次選擇兩到三種水果,或者搭配一樣青菜,例如芹菜、胡蘿蔔、綠花椰、石蓮花等等,都是不錯的蔬菜選擇。

製作蜂蜜漬檸檬時,在蜂蜜的選擇上不妨使用香氣溫和、帶有淡淡熱帶水果氣息的咸豐草蜜。

製作蜂蜜漬檸檬時,在蜂蜜的選擇上不妨使用香氣溫和、帶有淡淡熱帶水果氣息的咸豐草蜜。

5.咸豐草蜜X蜂蜜漬檸檬
蜂蜜漬檸檬一向是大家很喜歡的熱門飲品!除了沖泡蜂蜜檸檬水外,蜜漬的檸檬片也可以放在磅蛋糕上做裝飾,好看又好吃。蜂蜜漬檸檬做法不難,這邊提供一個風味提升的小訣竅,製作蜂蜜漬檸檬時,在蜂蜜的選擇上不妨使用香氣溫和、帶有淡淡熱帶水果氣息的咸豐草蜜,搭配清新的檸檬釀漬,甜度和酸度很平衡。檸檬皮含微量元素,對身體有幫助,製作蜂蜜漬檸檬時,別因為怕苦而把皮削去喔!
 
咸豐草蜜漬檸檬
【材料】
檸檬 2~3顆
咸豐草蜜 適量
玻璃容器 1個
 
【做法】
1.檸檬橫切成片,厚約0.3公分。
2.在洗淨並乾燥完畢的玻璃容器倒入蜂蜜,再將檸檬片放入,檸檬片須完全浸泡於蜂蜜內,將整罐容器置於冰箱約3~4 天即可食用。
3.使用方式可取出放在杯中,以冷水或40℃以下微溫熱水沖泡飲用,切記不可在高溫下沖泡,那將會破壞檸檬裡的維生素C與蜂蜜中的營養物質。

在地限定的水筆仔蜜,是品蜜老饕們的私房口袋名單,用來做蜂蜜漬薑片,剛好不著痕跡地平衡薑片的辛辣口感。

在地限定的水筆仔蜜,是品蜜老饕們的私房口袋名單,用來做蜂蜜漬薑片,剛好不著痕跡地平衡薑片的辛辣口感。

6.水筆仔蜜X蜂蜜漬薑片
蜂蜜漬薑片可直接用水稀釋當成薑茶飲用,或是用氣泡水、蘇打水稀釋做成薑汁汽水滋味豐富又清爽。蜜漬的薑片則可用於沙拉中,或加入燉煮料理中提味去腥。
 
在地限定的水筆仔蜜,是品蜜老饕們的私房口袋名單,香氣淡雅,有著類似甘蔗汁入喉回甘的鮮甜滋味,用來做蜂蜜漬薑片,剛好不著痕跡地平衡薑片的辛辣口感。
 
水筆仔蜜漬薑片
【材料】
薑1塊(100~150g)
水筆仔蜜200ml
 
【作法】
1. 薑切成薄片,浸泡在水中一會兒後,用布巾擦乾水分。
2. 薑片放入保鮮瓶中,倒入蜂蜜。
3. 醃漬2天左右就會滲出薑汁,即可食用。

蜂蜜柚子醬很適合與奶油類一起料理,加在起司蛋糕裡解膩又增添清爽風味。

蜂蜜柚子醬很適合與奶油類一起料理,加在起司蛋糕裡解膩又增添清爽風味。

7.荔枝蜜X蜂蜜柚子醬
蜂蜜柚子醬很適合與奶油類一起料理,加在起司蛋糕裡尤其美味,解膩又增添清爽風味。淋在刨冰上,柚子清香伴著碎冰,在嘴裡融化了暑氣。特選的荔枝蜜有著淡雅的荔枝芬芳和些許野菊的香氣,口感清爽微酸、甜韻溫潤,做為柚子醬畫龍點睛,兩種水果的清新氣息,舀一小匙兌日本燒酌,多了一股微妙甘甜,舒緩了辛口滋味。
 
荔枝蜜柚子醬
【材料】
柚子1顆
荔枝蜜150ml
冰糖 適量
鹽 適量
 
【作法】
1. 將柚子洗淨後去皮,柚皮去除內部白色「棉絮狀」內層,切絲
2. 為了要除澀味,請將柚子絲浸泡鹽水半小時,稍微搓揉後瀝乾。
3. 與剝成小瓣的果肉、清水、冰糖一起放入鍋中熬煮半小時。
4. 熬至濃稠,關火後加入荔枝蜜攪拌均勻。

龍眼花蜜是台灣本產蜂蜜產量最豐沛,最受國人喜愛的蜜種。

龍眼花蜜是台灣本產蜂蜜產量最豐沛,最受國人喜愛的蜜種。

8.龍眼蜜X鍋煮奶茶
龍眼花蜜是台灣本產蜂蜜產量最豐沛,最受國人喜愛的蜜種。色澤呈現漂亮的琥珀色,入口最先感受到的是濃郁飽滿的香甜,瞬間充滿口腔味蕾,而後在喉頭留下一絲甘甜,如同一杯好茶圓潤滑順般回甘。嚐著香甜濃郁的龍眼蜜,直覺地想搭配鍋煮奶茶一定很美味,蜜味包裹著茶葉的微澀,奶香中散發柴燒木質調,做為早晨的飲品再溫暖不過了。
 
葉怡蘭的鍋煮奶茶
【材料】
水    250ml
紅茶茶葉 5g
牛奶 250ml
蜂蜜 2小匙
 
【作法】
1. 將水倒入小鍋中煮至沸騰,轉小火,投入適量茶葉略煮至茶味、茶香與茶色散發。
2. 倒入牛奶,慢火煮至溫熱。
3. 熄火。加入適量蜂蜜,拌勻,濾去茶渣、倒入杯中,即可享用。


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