2017/03/31 收藏

【編輯的便當盒】vol.23春季限定的美味食材與甜菜花

圖文/台灣好食材 陳芝羚
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不可錯過春季限定的美味,就是那美麗的餐桌風景-屬於春天的花。甜菜花嫩莖及菜葉可以作為食用,在花蕾綻開時,正是美味鮮嫩的時刻,料理方式清炒就嚐得到自然鮮甜。配上蒸透的栗子地瓜,像吃甜糕般,紮實滑順的軟Q,流洩的不是立即搶眼的甜,而是一股相當舒心的清甜。

今日菜單:栗子地瓜、甜菜花炒蝦仁、小盧的紅鬚玉米筍、高麗菜苗、胡麻涼拌黑木耳蒟蒻
 
比起超市有冷氣吹,我更喜歡逛傳統市場!帶著滿心期待,擠著人潮反倒覺得有種親切感,一間間拜訪熟悉的購物店家,見到不熟悉的食材或是不知道怎麼料理,直接問老闆絕對會有詳細解答。買到最新鮮的食材,還帶回了滿滿的知識。
 
看著蔬果攤的鮮蔬就知道春天到了,有好多鮮嫩漂亮的菜!春雨綿綿,連竹筍都紛紛破土而出,潔白如玉、新鮮地還帶著土,迫不及待趕春市,上餐桌。而不可錯過春季限定的美味,就是那美麗的餐桌風景-屬於春天的花,油菜花、甜菜花、高麗菜花、芥菜花、芥蘭菜花,紛紛接力上架,趕緊揀選了一把油菜花,可愛的小黃花點綴於綠葉間,像極了樸實自然的捧花。
 
青菜店的老闆說,那不是油菜花,而是甜菜花!甜菜花是油菜花的親戚,跟油菜花一樣通常是在二期稻子收割後,隨即播灑種下,經過一個月的孕育成長茁壯,綻放出朵朵小花,柔軟鮮黃、成群成片的花海妝點著大地。
 
而這美麗的花海是個美麗的意外。農民在水稻休耕的空檔,為了讓土地有補充地力、休養生息的機會,而種植油菜花,到了春天翻土時,這些菜花即成為了最具環保概念的綠色肥料,一併被犁到田裡,回歸大地、肥沃土壤。
 
油菜花、甜菜花多栽種在台中以南,其中又以彰化、嘉義縣的栽種面積最大,我買的這把即是來自彰化。甜菜花嫩莖及菜葉可以作為食用,在花蕾綻開時,正是美味鮮嫩的時刻,料理方式清炒就嚐得到自然鮮甜。
 
拿出冷凍庫中吃到剩幾尾的超大顆蝦仁退冰,是蝦覓世界柯大哥養殖的,飽滿緊實帶點脆的蝦仁,好吃得不需多說,與甜菜花、蒜末一起炒,撒點日曬鹽提味,不自覺裝盤前就先偷吃了好幾口。緊接著汆燙心心期盼終於到貨的農夫小盧的紅鬚玉米筍,與在市場看到美得忍不住下手的高麗菜苗,小小一顆實在好可愛。
 
電鍋熱氣蒸騰著料理栗子地瓜,是我嚐一口就愛上的美味。來自桃園佳雨農場的栗子地瓜口感和一般常見的台農57號地瓜不太一樣,如果是外面買的碳烤地瓜,選台農57號烤得準沒錯,鬆軟綿密而且滋味甜的嚇人,還有一股蜜烤到讓人融化的焦糖香與古早味;但如果用蒸的,我非常愛栗子地瓜QQ的口感與淡淡的栗子香!附滿泥土的地瓜,用鬃刷仔細水洗後,露出紫色的薄皮,非常細緻不用削皮一起吃更營養;裡面淺黃色的地瓜肉,蒸透後像吃甜糕般,紮實滑順的軟Q,流洩的不是立即搶眼的甜,而是一股相當舒心的清甜。農場主人說有機栽培的地瓜生長速度較慢,肉是紮紮實實的長,這也是好吃的原因之一。
 
最後一道涼拌菜,用南投國姓鄉的黑木耳拌日本蒟蒻絲,再倒匙香濃核果味的胡麻醬,撒上芝麻海苔,不到五分鐘就是一道美味的常備菜。

地瓜極具營養價值,為近年來熱門的養生食材!這款有機轉型期栗子地瓜綿密香甜,帶有淡淡栗子香,皮薄細緻。

地瓜極具營養價值,為近年來熱門的養生食材!這款有機轉型期栗子地瓜綿密香甜,帶有淡淡栗子香,皮薄細緻。


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