2017/04/05 收藏

【基礎的基礎】解決你的吃花疑惑

文/好吃編輯部‧攝影/林志潭、陳家偉‧資料來源《好吃27:Cooking with Flowers!
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食用花本身的美麗特質,很適合開啟對飲食的期待,善用食用花不但可以為料理增色,還可以開闊對食材以及味道的想像。對於吃花這件事,如果你還不是很熟悉,跟著本文挑選、學會應用方式就對了!

食用花本身的美麗特質,很適合開啟對飲食的期待。

食用花本身的美麗特質,很適合開啟對飲食的期待。

Q1:世上食材何其多,為什麼要吃花?
每種由土地孕生的植物,都有屬於自己的味道,自古東、西方都有食用藥草與花的傳統,只是食用與呈現的方式不同,甚至不少花卉還有食療效果(需依體質酌量使用)。既然是大自然的給予, 除非有毒性, 大部分皆可食,應用的普及便在於口感、味道、香氣是否討喜,為人所接受。

菜餚重色、香、味,食用花本身的美麗特質,很適合開啟對飲食的期待,善用食用花不但可以為料理增色,還可以開闊對食材以及味道的想像。如果沒吃過樹葡萄,你將永遠不知道樹葡萄的味道。同樣的,如果沒吃過海棠你也永遠不會知道,那是一種如何優雅的微酸。不妨把花當成食材的一部分,理解、嘗試、善用它,若擔心不知道手中的品項是否可食,可從香藥草的文獻記載裡尋找,或從本期介紹的幾種食用花開始。

Q2:有農藥疑慮嗎?有沒有什麼需要注意的地方?
大部分的花卉因觀賞用途,為了種出美麗的花型,可能有用藥疑慮。食用花屬於食材,在種植上會有高標準的要求,因此在一般花店買到的花是不能吃的,建議還是要到特定的店家購買或自己種植。如果到花市購買盆栽,可以過2-3個禮拜,待可能的藥性散失後再食用較安全,其實就像很多人會在陽台種迷迭香、百里香、薄荷葉等香草植物,下次或許也可以帶盆芳香萬壽菊或金蓮花回家。

Q3:哪些花能食?
無毒的花皆能食,只是許多花都帶有苦澀味,因此各民族會根據文化或習慣上的不同,選擇常用料理花。最常見的就是從藥草典籍裡尋找古人吃花的紀錄,但可食跟好吃其實是兩種不同的概念,既然要放入料理,當然希望能取其美型、美味,這裡介紹幾種好味道的花類別:

*香草植物的花
許多香草的花都能食,且帶有本身的味道,如迷迭香花、薰衣草花等。其他一些辛香料,如蔥花、香菜花也都很美味。

*水果的花
水果的花也讓人期待,草莓的花、蘋果的花、柑橘的花都好吃。

*蔬菜的花
櫛瓜花、南瓜花、油菜花⋯⋯這些都有機會在菜市場裡買到。另外就是本期「花食生活」介紹的各種食用花品項,吃花的觀念已逐步被打開,不妨一起來試試這個最點睛的食材!

Q4:花一定要生食嗎?它的調味、保存方式?
鮮花多取其香味、美型、口感,建議不宜煮太久,以免色澤變淡、香氣喪失。最常用於生菜沙拉,或料理完成後擺上搭配食用,生食是最能表現原質本味的方法,但由於鮮花難保存,也可透過烘乾、油漬、鹽漬、糖漬、蛋白霜或花釀的方式,延長保存期,也為花調味。

Q5:如何洗滌、處理?
食用花的栽種不用農藥,買來後輕輕漂洗,洗淨灰塵即可。


step.1 買來的新鮮食用花,以水輕盪一下。

step.1 買來的新鮮食用花,以水輕盪一下。


step.2 放在乾淨的乾毛巾上,稍微吸水。

step.2 放在乾淨的乾毛巾上,稍微吸水。


step.3 準備一密閉容器,擺入濕紙巾,將花放上。

step.3 準備一密閉容器,擺入濕紙巾,將花放上。


step.4 蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,鮮度可保存3-5天。

step.4 蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,鮮度可保存3-5天。


好吃27:Cooking with Flowers!花食生活。

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