2017/07/24 收藏

鹽漬檸檬,迷人的酸鹹芬芳

圖及資料來源《好吃28:台灣水果大探險!》
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調味檸檬有不同的作法,甚至有人添加糖或蜂蜜,三小時即完成!但那只是替檸檬調味,我喜歡用的是有經過發酵的鹽漬檸檬,作法簡單,卻是很好的調味料,酸酸鹹鹹,還有檸檬精油的味道,加入料理方便又美味。

1.用鹽巴(份量外)抹檸檬的外皮後水洗,除去表面的蠟,再以廚房紙巾擦乾。

2.將1顆檸檬切成5mm的厚度,剩下的1顆切一開二,再切8-10塊(可切成不同形狀較好用)。

3.先放海鹽,再放檸檬,一層海鹽一層檸檬,最後以海鹽覆蓋。

4.一天一次搖一搖,將檸檬與海鹽融合,促進發酵。

5.放在陰暗的地方,一個禮拜後即可使用,建議可保存在冰箱裡。


TIPS

1.拿取時,需以乾淨乾燥的筷子或湯匙, 以避免腐敗。
2.建議選用寬口的瓶子、無農藥無臘的檸檬與海鹽。

好吃28:台灣水果大探險!

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