2017/07/17 收藏

【香草騎士】自己栽種香草莢的甜點店

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/香草騎士
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你知道台灣也有栽種世界頂級天然香料「香莢蘭」(香草)嗎?超人氣巧克力專賣店「香草騎士」座落在樸實的南投埔里小鎮上,5年前開始在埔里種植「香莢蘭」,並創造出香莢蘭、嚴選台灣水果、巧克力,所製作出的巧克力與法式甜點,將香莢蘭產業深耕,讓埔里成為香莢蘭的故鄉!

台灣本土香草研發技術成熟,栽種的香草不輸國外!

台灣本土香草研發技術成熟,栽種的香草不輸國外!

甜點主廚變香草農夫,打造埔里香莢蘭故鄉

台灣目前栽種面積最大的香莢蘭農夫,香草騎士烘焙主廚味正琳回憶:「香草有『香料皇后』之稱,散發的香草醛氣味細膩高雅,微微甜香又像奶油般溫潤,獨有香氣是化學合成無法取代的。」

身為烘焙師傅,對香草充滿憧憬,儘管冰淇淋、蛋糕或巧克力都會應用到香草籽,但九成以上均由國外進口。味正琳5年前創業之初即設定目標:自己栽種香草,用在台灣土生土長的香草籽做甜點!

而大量栽培香莢蘭,為避免栽培出香草莢長度品質不佳、品種不詳的香草,浪費投入的資金與心力,因此種植之初即尋求農委會桃園區農業改良場,協助「香莢蘭種苗繁殖技術技術移轉」,選定心中的夢幻品種、大量栽培,並學習栽培管理及香草莢加工乾燥技術。

 

香草騎士烘焙主廚味正琳,也是台灣目前栽種面積最大的香莢蘭農夫。

香草騎士烘焙主廚味正琳,也是台灣目前栽種面積最大的香莢蘭農夫。

不用再用進口香草籽了!「香莢蘭種苗繁殖技術」可說是本土香草莢研發一大突破,而味正琳主廚技轉此項技術,也創造不同於其他香草甜點--本土生產香草產品的獨特性。有了技轉專家協助,減少跌跌撞撞,香莢蘭繁殖技術育成率高,讓熱愛香草的烘焙主廚在香草農夫夢想路上更踏實,而甜點迷也能吃到本土香草製作的香草甜點!



 

農委會桃園農改場「香莢蘭種苗繁殖技術」技術移轉,讓味主廚的香草農夫夢,築夢更踏實。

農委會桃園農改場「香莢蘭種苗繁殖技術」技術移轉,讓味主廚的香草農夫夢,築夢更踏實。

主廚夢幻食材,S級波本哈根香草莢

香草需栽培4年、再經3~6個月發酵乾燥,5年來不斷研究栽培及乾燥技術,如:調整施肥配方,讓豆莢長得長條飽滿,他也發現香草豆莢乾燥時,不同溫溼度會影響香草風味。
 

香草需栽培3年才開花,開花僅數小時,這時要人工授粉。結莢成熟採收後,需經數個月乾燥,成就珍貴香草籽。

香草需栽培3年才開花,開花僅數小時,這時要人工授粉。結莢成熟採收後,需經數個月乾燥,成就珍貴香草籽。

自家香草園攀藤茂密成長的,正是味主廚心中的夢幻品種-波本哈根品種。味正琳主廚說:「波本哈根品種香氣介於馬達加斯加與大溪地之間,風味偏巧克力,香草騎士全產品皆使用自家種植S級波本哈根香草莢,讓味蕾更豐富多層次。」他強調:「香草是僅次於番紅花,世界第二昂貴的香料,目前市價1根約150元台幣。而香草騎士明星產品『香草無限蛋糕』不惜重本用了5根香草莢,更是香草味大爆發!」

 

味正琳主廚以自家栽培香草創作夢幻巧克力甜點。

味正琳主廚以自家栽培香草創作夢幻巧克力甜點。

在地食材夢幻組合,工藝級精品巧克力 

每天清晨,味正琳主廚來到恆溫巧克力室,為巧克力進行調溫,濃郁可可香氣伴著香草籽溫潤芬芳。除了與單一產地精選可可豆結合,創造香草騎士的精品巧克力風味,也大量使用南投在地食材,如:手工挑選紅熟的國姓咖啡豆,以中、重烘焙,咖啡苦香與巧克力甜完美平衡;國姓草莓、集集香蕉、埔里的無籽檸檬、百香果,也都與巧克力迸發出各種風味。而以工匠精神,製作如珠寶也像藝術般的星球、宇宙、風景巧克力,更是超人氣伴手禮。

埔里百香果與巧克力,迸發出酸甜初戀滋味。

埔里百香果與巧克力,迸發出酸甜初戀滋味。

烘焙師的台灣夢,打造在地香草文化

「在國外,香草籽從產地販售到世界各地,並未有真正的香草文化。我希望建立台灣本土的香草文化,讓更多人認識台灣風土下成長的香草!」目前,除了自家香草園開放參觀,扶植其他農友栽培香莢蘭,味正琳主廚未來也希望開設廚藝教室教授香草烘焙,自製香水、香草酒等。此外,也持續尋求桃園農改場技術轉移其他香莢蘭品種,希望大量擴株栽培。

來品嘗土生土長台灣香草與巧克力融合的迷人風味!

來品嘗土生土長台灣香草與巧克力融合的迷人風味!

甜點之路並非一路順遂,味正琳的人生滋味就像巧克力,苦盡甘來。臉上漾著靦腆笑容,眼神亮燦燦地,他像個帶著浪漫與堅持理想的騎士,繼續勇敢向前邁進。


 


香草騎士


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