2017/11/27 收藏

【大雪】中醫師推薦吃三種食材X大白菜料理

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《24節氣輕蔬食》
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俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」。循著節氣吃當季食材,一方面順應自然,另一方面也呼應身體需求,搭配得真是絕妙。台灣平地雖少有大雪紛飛,但因為有東北季風和來自大陸的冷氣團,總是濕濕冷冷的,看看如何調養一下吧!

焗烤白菜義大利麵。

焗烤白菜義大利麵。

《月令七十二候集解》:「大者,盛也。至此而雪盛矣。」雪在此時轉大故名大雪。台灣平地較難見到大雪紛飛,但因為有東北季風和來自大陸的冷氣團,夾帶豐沛的水氣南下,所以台灣高山區、北部及東北部地區會有長久的雨季。

中醫師推薦養生食材

•猴頭菇:素來與熊掌、海參、魚翅同列為中國四大名菜,有「山珍猴頭、海味燕窩」、「素中葷」之美名,在中醫而言,《中國藥用真菌》:「性平味甘,入脾、胃經,有利五臟、助消化、滋補身體」。主治體虛乏力、消化不良、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎。不過值得注意的是,筋骨較差的患者,不宜多吃香菇類的食物,骨頭就如同木頭一般,香菇菌絲會撐破木頭發芽生長,香菇類的食物也可能讓筋骨痠痛加重。

•白蘿蔔:別名「萊菔」,日本人叫「大根」,台灣人俗稱「菜頭」。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,是指蘿蔔和薑有較高的食療價值。白蘿蔔性味甘辛微涼,寬中化痰,散瘀消食。蘿蔔的種子是常用的中藥,又名萊菔子,可以消食除脹,降氣化痰。值得注意的是蘿蔔會化氣,服用人參類溫補藥時忌食本品,以免影響補藥的功效。白蘿蔔屬於涼性食材,脾胃較虛寒者不宜多吃以免會有腹瀉現象。

•大白菜:又名「包心白菜」。在《本草綱目拾遺》提到:「白菜汁,甘溫無毒,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止咳嗽」。冬季是其盛產期,冬天想要吃火鍋進補,白菜會是個很適合的食材。但大白菜性偏寒涼,體寒怕冷、胃寒腹痛、腹瀉的人不可多吃。

大白菜含有維生素C、礦物質鉀、鎂及膳食纖維等營養素。大白菜的烹調方式,應先洗乾淨後再切,並快速烹調,以防止維生素C流失。

《焗烤白菜義大利麵》
準備時間/ 15 分鐘
烹調時間/ 40 分鐘

材料
大白菜60g
義大利麵240g
豆漿480cc
麵粉30g
起司絲50g

調味料
植物奶油10g
鹽1公克
黑胡椒粉1公克

作法
1 大白菜洗淨;義大利麵放入滾水中煮熟,撈起,備用。
2 取一平底鍋,放入植物奶油以小火融化,接著慢慢加入麵粉炒至成糊狀。
3 加入豆漿、大白菜,以小火拌炒,放入義大利麵、鹽及黑胡椒粉煮入味。
4 盛入烤盤中,表面均勻灑上起司絲。
5 烤箱預熱200℃,烘烤約10分鐘至表面起司絲融化呈金黃色,即可食用。

﹝營養成分分析﹞
每1份量200克,本食譜含4份
熱量(kcal) 474
脂肪(g) 30
反式脂肪(g) 0
糖(g) 0
蛋白質(g) 23
飽和脂肪(g) 0
碳水化合物(g) 28
鈉(mg) 486

﹝營養師叮嚀﹞
大雪節氣,會有較明顯的降溫,大雪節氣養生要從飲食開始,其中大白菜為這個節氣不錯的食療佳品。用大白菜及豆漿製作白醬,是吃純素或者有乳糖不耐症的人一個不錯的選擇。

﹝主廚叮嚀﹞
加入豆漿要注意一邊攪拌,一邊慢慢加入,一口氣倒入,容易結成塊。

24節氣輕蔬食。

24節氣輕蔬食。

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