2017/12/18 收藏

【冬至】中醫師最推吃老薑、香菇、黑木耳,但也有些人不適合…

資料來源《24節氣輕蔬食》
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冬至天地陽氣漸強,從這天起白晝漸長,周而復始,代表下一個循環的開始。這時節中醫師推薦吃老薑、香菇、黑木耳這三種食材,可以驅風暖胃,也能滋陰養腎,不過有些人或有些情況不適合吃喔!

桂圓黑白木耳飲。

桂圓黑白木耳飲。

冬至俗稱「冬節」、「長至節」、「亞歲」,在《月令七十二候集解》提到「十一月十五日,終藏之氣,至此而極也」,冬至時陰極之至,這天是北半球白天最短,夜晚最長的一天。俗諺「冬至一陽生」,天地陽氣漸強,從這天起白晝漸長,周圓復始,代表下一個循環的開始。中國北方有在這天吃餃子、餛飩,南方吃湯圓的習俗。台灣有句俗諺:「冬至圓仔食落加一歲」,是指冬至為古代之過年,吃過冬至湯圓即算添一歲。

中醫師推薦養生食材

•老薑:又叫薑母,俗語說:「薑是老的辣」,只要是栽植滿10 個月,莖肉縮瘦,外皮粗厚,汁少辣味強,其驅風、暖胃的能力較嫩薑強。一般而言,嫩薑開胃,老薑回陽,其味辛性溫,歸肺、脾、胃經,解表散寒、溫中健胃止嘔、化痰止咳,可解魚蟹毒。不過對於容易嘴破、喉嚨痛、冒痘痘、胃潰瘍等病症的民眾則不宜多食。

•香菇:在中藥典籍紀載:「性甘味平,入肝、脾、胃經,扶正補虛,健脾開胃」,古人常用來進補用,也是茹素者常用的食物。但香菇是高普林食物,有些人體質特殊,多食香菇容易造成尿酸堆積形成痛風。

•黑木耳:中醫理論認為色黑入腎,黑木耳是一道適合冬天滋陰養腎的食材,具有膳食纖維可以促進腸胃蠕動。《隨息居飲食譜》載:「補氣耐飢,活血。」,其本身具有抗凝血的作用,有助於心血管疾病的預防。但也因黑木耳具有抗凝血功效,凝血功能不佳,手術前後或女性月經期間不宜食用。

黑木耳富含膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動有助於便祕患者食用,此外木耳也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。

《桂圓黑白木耳飲》

準備時間/ 30 分鐘
烹調時間/ 10 分鐘

材料
黑木耳40g
白木耳40g
桂圓果肉12顆
水1000cc

調味料
糖 20g

作法
1 黑木耳、白木耳分別沖淨,浸泡水至軟。
2 將水放入湯鍋,加入黑木耳、白木耳、桂圓果肉,以中火煮沸。
3 加入糖拌勻後,倒入果汁機中攪打均勻,即可享用。

﹝營養成分分析﹞

每1份量300克,本食譜含4份
熱量(kcal) 65
蛋白質(g) 0.6
脂肪(g) 0.2
飽和脂肪(g) 0
反式脂肪(g) 0
碳水化合物(g) 15
糖(g) 5
鈉(mg) 6.8

﹝營養師叮嚀﹞
每100g乾木耳含有蛋白質12克,脂肪1.5克,膳食纖維9.9克,醣類35.7克,鈣247毫克,鐵97.4毫克及多種維生素,營養價值非常的高。

﹝主廚叮嚀﹞
桂圓已有些許甜度可不需加太多糖,也可依自己口味調整糖及水量。

24節氣輕蔬食。

24節氣輕蔬食。

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