2017/08/01 收藏

絞肉丸子這樣更好吃!豬絞肉全攻略8個必學撇步!

文.圖/《豬肉風味全書》
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哪個部位做豬絞肉,肥瘦比最美味?做絞肉丸子、絞肉蒸蛋,絞肉絞一次還是兩次?如何讓絞肉丸子或肉排更帶汁?絞肉做肉燥、做絞肉豆腐,怎麼做才能濃郁但不油膩呢?豬絞肉全攻略,你一定要知道!

豬後腿肉也常做燉煮料理。

豬後腿肉也常做燉煮料理。

Q:哪個部位做豬絞肉,肥瘦比最美味?
A:一般最常見的是使用豬臀肉或後腿肉做絞肉,沒有筋的後腿肉,以三比七的肥瘦比例,就很美味喔!
 
Q:絞肉要絞一次還是兩次?
A:製作肉燥,想要有肉塊口感,絞一次即可。若是做絞肉丸子、漢堡肉排,可絞兩次讓肉末更細緻,烹調受熱也會較均勻;絞第二次時可加上肥油部分,讓油脂滲肉中,口感更滑順。

完美比例做絞肉丸子。可依個人喜好及料理類別調整比例。

完美比例做絞肉丸子。可依個人喜好及料理類別調整比例。

Q:絞肉的延伸變化有哪些?
A:絞肉可以變化做成肉丸、漢堡肉排、香腸、肉派⋯⋯,平時可以買一些絞肉,做不同的成品冷凍保存,食用時很方便。
 
Q:絞肉如何保存?
A:依據每次要食用的份量,將絞肉分小包裝冷凍保存;或是做成肉丸成品冷凍保存,食用時只需回溫加熱即可。

香料可去腥提味,做絞肉豆腐時也可用香料入味喔。

香料可去腥提味,做絞肉豆腐時也可用香料入味喔。

絞肉料理1捏製肉排、絞肉丸子好吃訣竅
1.依個人喜好,可放入不同的香料去腥、增添香味。
2.三比七的肥、瘦絞肉比例最完美,可依喜好調整。
3.可以適時摔打絞肉,讓口感更佳。
 
絞肉料理2如何讓絞肉丸子或肉排更帶汁
1.大火將肉丸或肉排表面煎上色,再放入烤箱烤,或是表面沾粉後下鍋油炸。
2.做肉餡時加一些高湯到肉餡裡攪打,可以增加肉汁。

可一次製作多一點絞肉丸子,放冰箱保存備用。檸檬也可換鳳梨、芒果等果香。

可一次製作多一點絞肉丸子,放冰箱保存備用。檸檬也可換鳳梨、芒果等果香。

絞肉料理3炸絞肉丸子或肉排如何避免過焦
先用160至180低油溫將肉丸或肉排先炸熟,再用200至220度的高油溫炸酥表面,這樣肉丸、肉排既能熟透又能保有酥脆外衣,同時又不會吃油。
 
絞肉料理4如何製作濃郁但不油膩的肉燥
先分開絞肉肥瘦部份,接著先爆香肥油,留下少部份的油和油渣,然後才加入瘦肉,這樣一來,肉燥會有豬油香味但是比較不油膩喔。

豬絞肉拌洋蔥丁、馬鈴薯丁、西芹丁與香料,餡料豐富營養美味。

豬絞肉拌洋蔥丁、馬鈴薯丁、西芹丁與香料,餡料豐富營養美味。

一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+:《豬肉風味全書》


絞肉丸子 絞肉蒸蛋 絞肉豆腐 絞肉 肉燥


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