2017/08/22 收藏

【韓流開胃菜4醬汁食譜】歐巴最愛的手感料理:韓式拌菜!

文.圖/《ECO KITCHEN 新料理運動》
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「Munchi(拌)」是韓語中用手揉和混勻的調理法,手切、揉和、拌勻、調味,雙手將大量能量導入食材,因此,心情焦燥或馬虎時所拌的菜,會有股乾澀味。當心情穩定、能慢慢思考要用的食材,或想要將味道拌得更加美味時,才能做出來具有深度的味道。

中華料理口味的海帶芽拌菜:將泡發的海帶芽以調味料(大蒜+芝麻油+醬油+辣椒)揉和拌勻。

中華料理口味的海帶芽拌菜:將泡發的海帶芽以調味料(大蒜+芝麻油+醬油+辣椒)揉和拌勻。

「Namul(韓式拌菜)」是最能發揮「Munchi」的代表性料理。將食材與調味料揉和在一起時,不要揉和得太用力,以免破壞了食物中難能可貴的食物纖維,也不要揉和的太輕而無法入味。

 

調味:大蒜或薑、芝麻油、鹽

大蒜或薑、芝麻油、鹽是韓式拌菜不可或缺的調味料,不論什麼蔬菜都能調製出美味的韓式拌菜。調味的比例,即使不按照食譜、依個人的喜好也沒關係。

 

依個人的喜好做些變化,將味道調得辣一點,或是變成和風口味都很有意思!你可依當天的身體狀況、當天的材料、當天的天氣等,享受憑直覺感覺「Munchi」會很美味的樂趣。

 

 

雙手揉和的恰到好處,使食材與調味醬汁建立起協調關係,拌出美味的涼拌菜。

雙手揉和的恰到好處,使食材與調味醬汁建立起協調關係,拌出美味的涼拌菜。

紅白蘿蔔鹽軟化,不需用火

有些蔬菜需汆燙後才能使用,但像白蘿蔔、紅蘿蔔等,切薄片再切絲、撒點鹽軟化之後就可以「Munchi」,不需要用到火,就能調製出美味的一道料理。

 

黃瓜拌菜:將黃瓜切絲後以調味料(鹽+芝麻油+大蒜)揉和拌勻。

黃瓜拌菜:將黃瓜切絲後以調味料(鹽+芝麻油+大蒜)揉和拌勻。

海帶芽、木耳乾貨,涼拌常備菜

蘿蔔乾、海帶芽、木耳等乾貨的韓式拌菜,可先做好存放起來當作冷食常備菜,非常方便。

 

和風口味的蘿蔔乾拌菜:將泡發的蘿蔔乾以調味料(醬油+昆布高湯+芥末)揉和拌勻。

和風口味的蘿蔔乾拌菜:將泡發的蘿蔔乾以調味料(醬油+昆布高湯+芥末)揉和拌勻。

調味料X食材X創意,享受慢食料理樂趣

韓式拌菜基本調味料中加辣椒,味道就會變辣﹔如果加醋,口味就變清爽﹔將醬油改用魚露,就變成異國風味。

 

韓式拌菜基本醬汁加上辣、醋等調味,又有不同風味。

韓式拌菜基本醬汁加上辣、醋等調味,又有不同風味。

【韓式拌菜醬汁1】

.大蒜碎末 1小匙   .芝麻油 1小匙

.一味辣椒粉 1小匙 .醬油 1大匙

 

【韓式拌菜醬汁2】

.大蒜碎末 1小匙 .芝麻油 1小匙

手切、揉和、拌勻、調味,一起來做手感料理吧!

手切、揉和、拌勻、調味,一起來做手感料理吧!

【韓式拌菜醬汁3】

.大蒜碎末 1小匙 .芝麻油 1大匙

.鹽 少許

 

【韓式拌菜醬汁4】

.芥末1/2小匙 .昆布高湯 1大匙

.醬油 1大匙

更多切切、拌拌、醃漬做醬,雙手佐道具就能完成的慢食料理:《ECO KITCHEN 新料理運動》

 


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