2017/11/14 收藏

【茶知識】抹茶是什麼?綠茶怎麼喝才對?

資料來源/食療聖經:【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病‧圖片來源/王正毅
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喝茶能讓人放鬆卻保持專注。但喝什麼茶比較好?怎麼泡也有關係,加不加檸檬?用冷水泡還熱水泡?直接吃茶葉的抹茶呢?看看作者麥克‧葛雷格醫師怎麼喝喔!

喝茶能達到放鬆卻警覺的腦電波狀態。

喝茶能達到放鬆卻警覺的腦電波狀態。

為了測試腦波活動而發明的腦電波圖被形容成「臨床神經學史上最驚奇卓越的重大發展」。科學家發現,人類有四種主要心智狀態—其中兩種發生在睡眠中,另兩種則是醒著的時候。德爾塔波(delta wave)指的是腦電流每秒波動一次的慢速波,只有在深層睡眠才發生。再來是系塔波(theta wave)睡眠,每秒約五個週期,也就是做夢時的心智狀態。而醒著的心智狀態則分別是阿法波和貝塔波。阿法是放鬆、有知覺和警醒的狀態,例如閉眼靜坐時。而貝塔則是受刺激的忙碌狀態,大多人的生活都是這個狀態。 
 
你想達到的狀態是阿法—完全警覺專注,同時保持心靈的平靜。這要怎麼達到?如果你在一個愉悅平靜的地方放鬆,九十分鐘後就會展開大量的阿法活動(但佛教的和尚可以更快達到這個狀態,甚至連眼睛睜開時都能維持)。想要擁有這種能力,你可以連續幾年每天都靜坐沈思—再不然喝點茶也可以。喝茶過了幾分鐘,誰都能達到同樣放鬆卻警覺的腦電波狀態。大腦活動能夠出現像這樣劇烈的改變,或許解釋了為何茶在世界受歡迎的程度僅次於水。 
 
白茶和綠茶的加工程序都比紅茶少,要喝最好就喝這兩種茶。白茶是取嫩葉製成,名字取自未成熟花苞上的銀白色細毛。綠茶則是用成熟葉子製作而成。 
 
哪種比較健康?這要看你有沒有加檸檬。如果喝茶不加檸檬,綠茶顯然比白茶好,但加檸檬的話,白茶就遙遙領先了。因為白茶的植物性營養素雖然比較高,卻唯有達到某個pH值,白茶才會釋放營養。 
 
至於防癌功效,我們從試管實驗觀察得知,綠茶和白茶都能保護DNA,抵擋雜環胺化合物PhIP,也就是我在第十一章提到烹煮肉類產生的致癌物。白茶勝出,跟綠茶一比白茶能防止百分之百DNA受損,而同樣濃度的綠茶只能防一半。「比綠茶強效的白茶抗致突變性」在泡茶一分鐘獲得釋放,至於大多測試過的茶就算泡超過一分鐘效果也不會更好。但要講到抗氧化力的話,最好還是完全別用熱水泡。 
 
台灣人常用冷泡方式泡茶,夏天更尤其。冷泡茶並非傳統冰茶,並非先用熱水泡再冷卻冰鎮,而是直接將茶葉丟進冷水,以室溫浸泡或放入冰箱至少兩個小時,這種泡法能降低咖啡因含量,也減少茶葉的苦澀,逼出更棒的香氣。但冷泡對營養素有什麼作用?你可能認為冷泡不會產生太多抗氧化物,畢竟營養素不是本來就是從熱水沖泡萃取的嗎?有一組科學家決定比較看看熱水泡的茶和冷泡茶的抗氧化力,他們先混合低密度(壞)膽固醇和自由基,然後計時喝下熱水泡與冷泡的茶後,膽固醇分別如何氧化。 
 
出人意表的是,冷泡白茶讓膽固醇的氧化速度減緩很多。(但綠茶茶水溫度卻對抗氧化沒什麼影響。)研究員推測傳統茶葉水太燙,破壞了白茶中敏感的抗氧化物。現在我已經不用熱水泡茶了,只在冰箱裡放隔夜,冷泡茶不但省下了準備時間和力氣,還更健康。 
 
但要是用吃的,就不用在乎茶葉會釋放多少營養。抹茶是綠茶的粉末,把完整的綠茶葉研磨成細緻粉末,直接加入水裡。既然可以喝下茶葉,何必在泡完茶後丟掉茶包?喝用泡的茶就像用水煮了一鍋芥藍葉菜後把菜撈起丟掉,只喝煮過的水。當然有些營養還是會跑到水裡,但直接吃葉菜不是更好? 
 
所以現在我都直接把茶葉丟進果昔裡打。如果空腹喝茶會讓胃部不適,用這種方式把茶融入飲食也不錯。如果你慢慢喜歡上抹茶(我是覺得有點草味),可以帶小包裝的抹茶在身邊,出門在外只要在水瓶裡加一點,搖一搖就能喝了。深綠色茶葉幾乎零卡路里,所以整天喝也沒問題。 
 
如果綠茶這麼優秀,怎麼不吃綠茶萃取的保健食品就好?因為有很多肝中毒病例都是吃這種保健品來的,在在說明吃食品的完整原貌還是比說得比唱得好聽的濃縮「活性成分」好。不過有一種茶飲我還是敬而遠之;有幾件嚴重威脅人命的病例都與康普茶有關,其中一個個案報告說,某人喝了這種茶後陷入昏迷,所以「應該勸消費者別再飲用」。 
 
一般喝茶有限制嗎?茶的氟化物就是限制因子,茶樹會吸收土壤中的氟化物,這也是喝茶能夠對付蛀牙的原因,但氟化物攝取太多也有毒。新英格蘭醫學期刊一份近期的個案報告說,有個女人連續十七年每天喝一壺由一百至一百五十包茶包泡製的茶後,開始出現骨頭疼痛的情況。這未免也喝太多了。 
 
為了避免氟骨症,成人連續二十年每天不能喝超過二十包紅茶,或三十包綠色、八十包白茶泡的茶。為了避免氟斑牙這種無害卻會讓牙齒染色變難看的情況,小孩一天不應喝超過三包紅茶(或大概四包綠茶、十二包白茶),因為他們的牙齒九歲前還沒長齊。 

食療聖經:【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病。

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