【暖胃食譜】3大好粥這樣煮！湯頭秘密武器？
文．圖／《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房》(布克文化出版)
好冷，來一碗熬煮軟熟、入口即化的粥，暖暖胃吧。但要如何煮白粥、廣東粥、台南虱目魚粥，最美味？國宴主廚邱寶郎傳授煮粥秘訣，包括：如何生米煮粥，水、米煮粥比例，當然還有湯頭的秘密武器：蝦殼高湯！
芋頭排骨粥飽足營養。
加了魚片、鮮蚵的台式海產粥，美味誘人。
煮粥最好吃的是「生米煮粥」，最能吃出原味與營養；若是煮到入口即化、分子小，也方便腸胃吸收。
【白粥、廣東粥】
比例：
白粥1 米：8 水
廣東粥1 米：9 水，加一點肉末比較香。
作法：
1將白米洗淨，泡冷水約10 分鐘。
2米濾乾水分，以冷水、瓦斯大火開始煮，滾開後轉小火慢煮；過程中要不斷攪拌，以免沾鍋。
3煮軟後，關火燜10 分鐘即可。
熬煮到看不到米粒的金門廣東粥，是許多人難忘的滋味。（圖/鐘玉霞）
一般海產粥、台南虱目魚粥，做法比較像泡飯，吃得到一粒粒米粒。
【台南虱目魚粥】
1比例：1碗白飯：一碗魚高湯。
2魚高湯與米飯一起煮開，加入燙熟的虱目魚、鮮蚵、魚片。
3起鍋前加入油蔥酥、芹菜、香油即可。
【美味重點！蝦殼高湯煮粥最鮮美】
白米以小火慢煮成粥，會比用現成米飯煮粥更香稠，而想要每一口都有濃濃海味，很簡單，蝦殼不要丟，先煸香再煮成蝦高湯後，與白米一起煮粥，整鍋都是滿滿海洋的自然鮮甜味！
剩食再利用，蝦殼變身美味湯頭食材。
蝦殼高湯
調味料：
冷水2200cc
鹽巴白胡椒少許
米酒1 小匙
做法：
1將白蝦剝去蝦頭及蝦殼，即為蝦仁。
2將剝除的蝦殼放入鍋中，加一大匙香油以中火煸香，再加入所有調味料。
3再以中小火略煮10 分鐘，濾除雜質備用。
TIPS
1蝦殼入鍋前要洗淨，以免做出來的蝦高湯腥味太重。同樣做法也可以使用魚骨頭，乾煎後再熬高湯，依然會有海鮮鮮甜美味！
2米、蝦殼高湯、海鮮一起煮粥，煮到一定稠度時，再加入雞蛋攪拌均勻，最後再放入芹菜、香菜末，更添美味！
為心愛的家人，煮一碗暖胃窩心的美味粥品！(圖/《好吃》雜誌)
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