2017/09/22 收藏

【食譜】花生醬變烤肉醬!不一樣的中秋烤肉!

文.圖/《冰箱有什麼就煮什麼》、《好吃5魚鮮物語》
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月圓人團圓,今年來個不一樣的中秋烤肉食譜吧!用充滿異國風的泰式沙嗲烤肉串、豪邁的鹽焗吳郭魚,讓中秋烤肉充滿不一樣的美味!

花生醬變身泰式沙嗲烤雞肉醬。(左圖/原生滋味提供)

花生醬變身泰式沙嗲烤雞肉醬。(左圖/原生滋味提供)

花生醬除了抹麵包,其實還可以變成美味醬汁,就用花生醬來做烤肉醬,獨特風味讓平常的烤肉串有了不一樣的滋味。

【泰式沙嗲烤雞肉串】

材料

雞胸肉塊 4片  

顆粒花生醬 3 大匙

紅蔥頭 6瓣、蒜頭 3 匙、香菜 1/2碗

醬油 1 大匙、水 1/2 碗

現磨黑胡椒 適量

 

作法

1製作醬料:取一果汁機,將除了雞胸肉外的所有材料放入果汁機,打成泥備用。

2取一大碗,將雞胸肉均勻塗抹醬料,醃漬一晚。

3雞胸肉取出,切成同大小的雞肉塊,取木串或金屬烤肉串,將雞肉一一串起,就可以烤肉了。

 

烤蔬菜也很美味!除了玉米、青椒、洋蔥,節瓜、蘑菇、蘆筍、番茄(不能過熟)也都能讓烤肉派對更健康喔!

烤蔬菜也很美味!除了玉米、青椒、洋蔥,節瓜、蘑菇、蘆筍、番茄(不能過熟)也都能讓烤肉派對更健康喔!

熱騰騰的烤魚鮮嫩上桌!

熱騰騰的烤魚鮮嫩上桌!

烤魚時在魚身上抹上一層厚厚的鹽,除了可以保持恆溫,魚身也較不易因炭火的忽大忽小而燒焦。

但要注意烤網跟炭火之間需要保持一點距離,避免魚肉局部過熟,口感變乾老。
 
【鹽焗吳郭魚】
材料

吳郭魚1 隻、鹽1包
調味料
胡椒鹽適量
 
作法
1將吳郭魚內臟去除、洗淨,保留鱗片不刮除,備用。

2在吳郭魚兩面抹上大量的厚鹽(鹽不會沁入到魚肉內),置於烤網上,以炭火烤至魚尾巴翹起,即可翻面、續烤。

翻面烤到另一面的魚尾呈平行狀、魚身不再冒小水泡,即表示魚肉熟透。

3從魚身邊緣將魚皮整個翻起(魚鱗及厚鹽也會一起跟著翻起),見到白嫩的魚肉即可享用,直接吃或撒上胡椒鹽,味道一級棒。

在吳郭魚兩面抹上厚鹽。

在吳郭魚兩面抹上厚鹽。

魚尾翹起,表示單面魚肉熟了
烤至魚尾翹起,即表示單面魚肉已熟。此時,通常魚頭仍呈半生熟狀,嗜吃魚頭的朋友(頭不要抹太多鹽),將烤網挪個位置,只烤魚頭部份即可。

看魚尾,分辨魚肉熟了與否。

看魚尾,分辨魚肉熟了與否。

魚燒焦了,最大原因是鹽抹得不夠厚
如何適當拿捏鹽的厚度?以看不見魚身,只見到白白厚厚的鹽面即可,鹽抹不夠後容易烤焦喔。

烤魚烤焦了,原因可能是鹽抹得不夠喔。

烤魚烤焦了,原因可能是鹽抹得不夠喔。

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