2017/09/21 收藏

【嫰煎豬排】怎麼煎 X 3種便利的美味變化

文/ORANGE PAGE‧圖/澤木央子‧資料來源《下班後只想輕鬆煮200》
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嫩煎豬排是常備的下飯菜,怎麼煎才能像外面賣的那麼金黃香嫩呢?煎豬排還有哪些口味可以變化?最好是幾分鐘就能搞定,輕輕鬆鬆就能享用的美味…

嫰煎豬排。

嫰煎豬排。

材料(2人份)
豬里肌肉(炸豬排用) 2片(約160g)
白酒 1大匙
A 番茄醬 2大匙
日式伍斯特醬、奶油 各1大匙
汆燙過的綠花椰菜(依個人喜好添加) 4小朵(約80g)
鹽 粗粒黑胡椒 沙拉油

 

豬排煎熟時肉質就不會緊縮。

豬排煎熟時肉質就不會緊縮。

豬排在下鍋前先處理過
1.以刀尖在脂肪與瘦肉交界的地方劃上幾刀,斷筋。

2.兩面各抹上少量的鹽、黑胡椒。

先煎的那一面較能煎出漂亮的金黃色。

先煎的那一面較能煎出漂亮的金黃色。

煎肉
3.取一平底鍋,倒進少量的沙拉油,開中火加熱後,將豬排下鍋煎。先煎的那一面就是盛盤時朝上的面。

翻面煎時,可用一個鍋面較小的鍋蓋壓在豬排上。

翻面煎時,可用一個鍋面較小的鍋蓋壓在豬排上。

4.加熱2 分鐘左右,煎得焦黃上色時即可翻面再煎1分鐘。煎的時候用一個鍋面較小的鍋蓋壓在豬排上。

目標是煎出這樣漂亮的顏色!兩面都煎得金黃,並且有透明的豬油滲出,便是裡面也已熟透的證據。

目標是煎出這樣漂亮的顏色!兩面都煎得金黃,並且有透明的豬油滲出,便是裡面也已熟透的證據。

5.轉小火煎2 ~ 3 分鐘後取出。

以小火煮醬汁。

以小火煮醬汁。

製作醬汁
6.平底鍋不用洗,直接倒入白酒與A,以小火煮至所有醬料融合在一起。
7.醬汁煮滾了之後便把豬排再放回鍋中,以湯匙將醬汁澆在豬排上,起鍋盛盤,並將鍋中剩餘的醬汁也淋上。依個人喜好佐以燙熟的綠花椰菜。

每人份265kcal 鹽分1.7g

嫩煎豬排佐黃芥末醬。

嫩煎豬排佐黃芥末醬。

豬排的各式變化版

佐以黃芥末醬
參照「嫩煎豬排」作法1~5,將豬排煎好後盛盤,黃芥末醬1 ~ 2 大匙、白酒1 大匙調和均勻,淋在豬排上即完成。

每人份248kcal 鹽分0.8g

焗烤豬排。

焗烤豬排。

以起司焗烤
參照的「嫩煎豬排」作法1~5,將豬排煎好後移到烤盤上,鋪上50g 的披薩用起司絲,進烤箱烤5 ~ 6 分鐘起司絲融化後,盛盤,撒上少許的黑胡椒即完成。

每人份311kcal 鹽分1.6g

嫩煎豬排佐蘿蔔泥醬油。

嫩煎豬排佐蘿蔔泥醬油。

佐以蘿蔔泥醬油
參照「嫩煎豬排」作法1~5,將豬排煎好後盛盤。取100g 的白蘿蔔去皮磨成泥, 輕輕擠去水分之後鋪在豬排上, 再淋上適量的醬油即完成。

每人份239kcal 鹽分1.4g

下班後只想輕鬆煮200:一鍋到底×省時3步驟,22位人氣料理家的日常好食。

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