2017/09/22 收藏

【日式醬料】來做蛋黃味噌!燒烤、醃菜美味UP UP

文.圖/《阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理》
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聽阿嬤的話就對了!日本阿嬤說:加了蛋黃和砂糖熬煮成的濃醇「蛋黃味噌」,可用在燒烤、醃菜等各式料理中,非常方便。因為耐放,不妨做些放著備用吧!

用味噌、蛋黃、砂糖,做萬用醬:蛋黃味噌!

用味噌、蛋黃、砂糖,做萬用醬:蛋黃味噌!

【蛋黃味噌】

材料

味噌:100g

砂糖:4 大匙

蛋黃:1/2 顆的量

 

作法

1材料攪拌後倒入鍋中,開小火用木鏟稍微攪拌,邊攪拌邊加熱。

2 用中火熬煮拌勻後,加入適量的水(約2大匙),邊攪拌邊用中火加熱。

3 完成!攪拌至鍋底的醬料能附著在木鏟紋路上為止。因冷卻後會凝固,所以變軟時即可關火。

Tips蛋黃味噌放入保存容器,冷藏約可保存2星期。

 

加熱攪拌熬煮製作蛋黃味噌。

加熱攪拌熬煮製作蛋黃味噌。

【蛋黃味噌料理:芥末醋味噌鮪魚】

蛋黃味噌中加入芥末和醋,味道濃厚中帶點清爽!

 

材料(2人)

芥末醋味噌:

蛋黃味噌:30g

醋:1 小匙

芥末:1/3 小匙

 

鮪魚(生魚片用):100g

蔥:2 根

海帶芽:15g

鹽:少許

醋:適量

蛋黃味噌加入芥末和醋,又是不同風味!

蛋黃味噌加入芥末和醋,又是不同風味!

作法
1 鮪魚預先調味

鮪魚切成一口大小的塊狀,輕輕抹上鹽後置放約 15 分鐘。用水沖洗後擦乾水分,再泡在醋裡稍微洗一下後瀝乾汁液。

2蔥、海帶芽的預先準備工作

蔥用熱水川燙後泡一下冷水,再擠乾水分,切成 2cm 段狀;海帶芽熱水川燙後泡冷水,再擠乾水分,切成一口大小。

3 製作芥末醋味噌、調和

調理盆中放入芥末醋味噌的材料,充分攪拌,再加入作法 1、2 一起調和即可。

 

鮪魚抹鹽靜置可釋出多餘水分,不僅能濃縮美味,還可順便調味哦!

鮪魚抹鹽靜置可釋出多餘水分,不僅能濃縮美味,還可順便調味哦!

【蛋黃味噌料理:芝麻味噌田樂豆腐】

摻入芝麻的蛋黃味噌,和口感滑順的豆腐簡直絕配!

 

材料(2人)

芝麻味噌:

蛋黃味噌:50g

熟白芝麻粒:2 大匙

熟白芝麻粒:適量

 

木棉豆腐:1 塊

蛋黃味噌加入不同食材,變身芝麻蛋黃味噌、紫蘇芝麻蛋黃味噌……。

蛋黃味噌加入不同食材,變身芝麻蛋黃味噌、紫蘇芝麻蛋黃味噌……。

作法

1豆腐瀝掉水分
豆腐用厚廚房紙巾包住,重壓讓水分充分瀝除。

2 製作芝麻味噌

芝麻味噌材料中的白芝麻放入搗碗中,搗磨至顆粒殘留一半的狀態,再加入蛋黃味噌充分拌勻。

3燒烤

豆腐切半,烤至兩面帶有薄薄的焦黃色。將其中一面平整抹上作法2的食材,然後撒上白芝麻,再烤至焦黃即可。

 

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