【日式醬料】來做蛋黃味噌!燒烤、醃菜美味UP UP
文.圖/《阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理》
聽阿嬤的話就對了!日本阿嬤說:加了蛋黃和砂糖熬煮成的濃醇「蛋黃味噌」,可用在燒烤、醃菜等各式料理中,非常方便。因為耐放,不妨做些放著備用吧!

用味噌、蛋黃、砂糖,做萬用醬:蛋黃味噌!
【蛋黃味噌】
材料
味噌:100g
砂糖:4 大匙
蛋黃:1/2 顆的量
作法
1材料攪拌後倒入鍋中,開小火用木鏟稍微攪拌,邊攪拌邊加熱。
2 用中火熬煮拌勻後,加入適量的水(約2大匙),邊攪拌邊用中火加熱。
3 完成!攪拌至鍋底的醬料能附著在木鏟紋路上為止。因冷卻後會凝固,所以變軟時即可關火。
Tips蛋黃味噌放入保存容器,冷藏約可保存2星期。

加熱攪拌熬煮製作蛋黃味噌。
【蛋黃味噌料理:芥末醋味噌鮪魚】
蛋黃味噌中加入芥末和醋,味道濃厚中帶點清爽!
材料(2人)
芥末醋味噌:
蛋黃味噌:30g
醋:1 小匙
芥末:1/3 小匙
鮪魚(生魚片用):100g
蔥:2 根
海帶芽:15g
鹽:少許
醋:適量

蛋黃味噌加入芥末和醋,又是不同風味!
作法
1 鮪魚預先調味
鮪魚切成一口大小的塊狀,輕輕抹上鹽後置放約 15 分鐘。用水沖洗後擦乾水分,再泡在醋裡稍微洗一下後瀝乾汁液。
2蔥、海帶芽的預先準備工作
蔥用熱水川燙後泡一下冷水,再擠乾水分,切成 2cm 段狀;海帶芽熱水川燙後泡冷水,再擠乾水分,切成一口大小。
3 製作芥末醋味噌、調和
調理盆中放入芥末醋味噌的材料,充分攪拌,再加入作法 1、2 一起調和即可。

鮪魚抹鹽靜置可釋出多餘水分,不僅能濃縮美味,還可順便調味哦!
【蛋黃味噌料理:芝麻味噌田樂豆腐】
摻入芝麻的蛋黃味噌,和口感滑順的豆腐簡直絕配!
材料(2人)
芝麻味噌:
蛋黃味噌:50g
熟白芝麻粒:2 大匙
熟白芝麻粒:適量
木棉豆腐:1 塊

蛋黃味噌加入不同食材,變身芝麻蛋黃味噌、紫蘇芝麻蛋黃味噌……。
作法
1豆腐瀝掉水分
豆腐用厚廚房紙巾包住,重壓讓水分充分瀝除。
2 製作芝麻味噌
芝麻味噌材料中的白芝麻放入搗碗中,搗磨至顆粒殘留一半的狀態,再加入蛋黃味噌充分拌勻。
3燒烤
豆腐切半,烤至兩面帶有薄薄的焦黃色。將其中一面平整抹上作法2的食材,然後撒上白芝麻,再烤至焦黃即可。

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