【日式醬料】來做蛋黃味噌！燒烤、醃菜美味UP UP
文．圖／《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理》
聽阿嬤的話就對了！日本阿嬤說：加了蛋黃和砂糖熬煮成的濃醇「蛋黃味噌」，可用在燒烤、醃菜等各式料理中，非常方便。因為耐放，不妨做些放著備用吧！
用味噌、蛋黃、砂糖，做萬用醬：蛋黃味噌！
【蛋黃味噌】
材料
味噌：100g
砂糖：4 大匙
蛋黃：1/2 顆的量
作法
1材料攪拌後倒入鍋中，開小火用木鏟稍微攪拌，邊攪拌邊加熱。
2 用中火熬煮拌勻後，加入適量的水（約2大匙），邊攪拌邊用中火加熱。
3 完成！攪拌至鍋底的醬料能附著在木鏟紋路上為止。因冷卻後會凝固，所以變軟時即可關火。
Tips蛋黃味噌放入保存容器，冷藏約可保存2星期。
加熱攪拌熬煮製作蛋黃味噌。
【蛋黃味噌料理：芥末醋味噌鮪魚】
蛋黃味噌中加入芥末和醋，味道濃厚中帶點清爽！
材料（2人）
芥末醋味噌：
蛋黃味噌：30g
醋：1 小匙
芥末：1/3 小匙
鮪魚（生魚片用）：100g
蔥：2 根
海帶芽：15g
鹽：少許
醋：適量
蛋黃味噌加入芥末和醋，又是不同風味！
作法
1 鮪魚預先調味
鮪魚切成一口大小的塊狀，輕輕抹上鹽後置放約 15 分鐘。用水沖洗後擦乾水分，再泡在醋裡稍微洗一下後瀝乾汁液。
2蔥、海帶芽的預先準備工作
蔥用熱水川燙後泡一下冷水，再擠乾水分，切成 2cm 段狀；海帶芽熱水川燙後泡冷水，再擠乾水分，切成一口大小。
3 製作芥末醋味噌、調和
調理盆中放入芥末醋味噌的材料，充分攪拌，再加入作法 1、2 一起調和即可。
鮪魚抹鹽靜置可釋出多餘水分，不僅能濃縮美味，還可順便調味哦！
【蛋黃味噌料理：芝麻味噌田樂豆腐】
摻入芝麻的蛋黃味噌，和口感滑順的豆腐簡直絕配！
材料（2人）
芝麻味噌：
蛋黃味噌：50g
熟白芝麻粒：2 大匙
熟白芝麻粒：適量
木棉豆腐：1 塊
蛋黃味噌加入不同食材，變身芝麻蛋黃味噌、紫蘇芝麻蛋黃味噌……。
作法
1豆腐瀝掉水分
豆腐用厚廚房紙巾包住，重壓讓水分充分瀝除。
2 製作芝麻味噌
芝麻味噌材料中的白芝麻放入搗碗中，搗磨至顆粒殘留一半的狀態，再加入蛋黃味噌充分拌勻。
3燒烤
豆腐切半，烤至兩面帶有薄薄的焦黃色。將其中一面平整抹上作法2的食材，然後撒上白芝麻，再烤至焦黃即可。
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