2017/09/27 收藏

簡單上手,讓我們用手網烘咖啡吧!

文/馮忠恬‧攝影/陳家偉‧出處《好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》
2 3869

陽明山「有明心Coffee Roasters」主理人小媄說:「烘咖啡豆就跟煮飯一樣,只要有基本知識就可以。」跟著一起玩,果然馬上就上手,順時針轉、逆時針轉,甚至整個翻轉都沒問題。直火烘焙,以人力取代機器,直接感受烘焙過程裡,氣味、顏色的迷人改變。

手網烘豆的過程充滿樂趣。

手網烘豆的過程充滿樂趣。

手網烘焙兩大重點
1.火力控制:找到適合的火力,維持大約10 分鐘1爆結束的大小。(一圈爐火的卡式爐用中火,兩圈的用小火。)
2.受熱平均:持續轉動,讓每顆生豆均勻受熱。

手網烘豆所需器具簡單。

手網烘豆所需器具簡單。

你需要準備這些:
1.手網
2.卡式爐
3.防熱布手套
4.80g生豆
(今日烘日曬哥倫比亞)

步驟

1.將生豆倒入手網。

1.將生豆倒入手網。

2.放到爐火上開始烘焙,手網距離火源10 公分。

2.放到爐火上開始烘焙,手網距離火源10 公分。

3.左右搖晃或順時鐘、逆時鐘轉,翻過來轉都可以,讓咖啡豆受熱均勻。

3.左右搖晃或順時鐘、逆時鐘轉,翻過來轉都可以,讓咖啡豆受熱均勻。

4.可多試幾次,抓10分鐘開始一爆的火力,開始一爆後,1分鐘內下豆,即屬淺焙,可保留單品的原始風味。

4.可多試幾次,抓10分鐘開始一爆的火力,開始一爆後,1分鐘內下豆,即屬淺焙,可保留單品的原始風味。

5.將豆子攤平以扇子或電風扇冷卻,避免繼續熟成。

5.將豆子攤平以扇子或電風扇冷卻,避免繼續熟成。

6.冷卻後即可沖泡。(若有剩餘,也可養豆,觀察豆子的變化)

6.冷卻後即可沖泡。(若有剩餘,也可養豆,觀察豆子的變化)

手烘咖啡的樂趣是烘完後馬上可以喝。

手烘咖啡的樂趣是烘完後馬上可以喝。

烘焙筆記
烘焙時,有聞到莓果、日曬的味道。手烘的樂趣是烘完後馬上可以喝,若有剩下的,也可以試著養豆,觀察豆子風味上的變化。

好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味。

好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味。

《閱讀推薦》
每個咖啡人,都有想像中的完美風味,單品是句子,調豆是詩,他們烘焙、配豆,創造出理想中的咖啡世界......每間咖啡館,都該有個自己的招牌,那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店,就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同,招牌配方就該調的剛剛好,從選豆邏輯到配豆比例,讓你每年都喝得到。

 


相關連結

好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

咖啡 咖啡豆 Coffee 烘豆 手網烘咖啡豆


閱讀提案

更多
好吃雜誌

台灣第一本慢活實踐誌

好吃雜誌

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。 從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧,相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。 最新好吃雜誌《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》

好食購

更多

好食材TV

更多