2017/09/28 收藏

蜜芋頭加「米酒」讓芋香完全釋放?也可蜜地瓜!

文.圖/《大廚到我家-邱寶郎的台灣廚房》(布克出版)
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多數人都不知製作甜湯可以加酒,國宴主廚邱寶郎多年來深入研究,發現純米製作的米酒,加熱後轉換成甜味,如芋頭甜湯加入少許米酒,最能提出芋頭香,是其他酒類沒辦法達到的境界,純加糖調味也無法有如此豐富的口感層次!

芋頭產季來做蜜芋頭吧!

芋頭產季來做蜜芋頭吧!

【蜜芋頭】

材料:

大甲芋頭2 顆(約1000 公克)

水1400cc

米酒1 小匙

 

調味料:

二砂糖180 公克

米酒讓甜點更添豐富層次!

米酒讓甜點更添豐富層次!

做法:

1芋頭去皮、再洗淨,將芋頭切成大滾刀塊備用。

2將芋頭塊放入鍋,加入水、米酒(水蓋過食材),蓋上鍋蓋,小火煮約25~35分鐘。

TIPS 冬天的芋頭較好煮,容易軟爛,約20~25 分鐘,夏天芋頭較硬,約30 分鐘,再續燜10 分鐘。

3芋頭煮軟後,水留1/5再加入二砂糖續煮至軟即可。

 

TIPS 也可蜜地瓜喔

將芋頭換成地瓜,就變蜜地瓜,作法相同,只是要記得糖一定要最後再加入,不然食材無法軟化會煮不透喔!

更多大廚食譜:《大廚到我家-邱寶郎的台灣廚房》!


蜜芋頭 米酒 芋頭


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