2017/10/26 收藏

【秒懂圖】3招挑選Q綿山藥X種類與料理

文圖/台灣好食材‧《餐桌上的蔬菜百科》
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山藥又稱為山薯、淮山、懷山,能滋潤人體黏膜、舒緩不適感,秋天尤其適合。怎麼挑好吃的山藥,外觀不難看出,看下圖就能懂;至於不同種類的長相、口感與適合料理方式,小編也整理好表列囉!

秋天進入山藥盛產季節,怎麼挑學起來。

秋天進入山藥盛產季節,怎麼挑學起來。

跟一般認知不同,山藥根鬚較多表示成熟度不足,所以購買時挑根鬚少的,成熟度夠,口感也較佳。以外觀挑選外,也可用手掂掂重量,以大小差不多的山藥來感覺,較重者代表肉質較紮實,口感會比較好。

常見山藥種類、口感與適合料理。

常見山藥種類、口感與適合料理。

若是煮湯,由於山藥富含酵素,記得不要煮過頭,以免破壞了營養成分。不論是涼拌、熱炒或煮湯,口感爽脆、綿密都好吃!


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