2017/10/31 收藏

吃一輩子的大蒜,現在才知道這樣吃最殺菌!

文/鐘玉霞
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炒菜放蒜片、蒜酥,煎牛排時順道烤一朵橄欖油、奶油大蒜,讓人大流口水!但是,其實,大蒜好朋友裡負責殺菌的大蒜素很怕熱,因此,要怎麼吃最好呢?

蒜頭的蒜頭素可殺菌,對人體有益;大蒜搭配肉類一起吃,能促進肉類的維生素B1吸收。

蒜頭的蒜頭素可殺菌,對人體有益;大蒜搭配肉類一起吃,能促進肉類的維生素B1吸收。

【蒜素,不耐高溫】
乾燥大蒜用刀背用力一壓,壓碎了方便幫大蒜脫衣服,也壓出了濃濃辛辣蒜味、及對人體有益、會殺菌的「蒜素」。「蒜素」是個微妙的好朋友,只有把大蒜拍碎或搗碎,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶才能合成蒜素,因此,單獨整顆吃吃不到蒜素喔。
 

進口大蒜(左)蒜瓣大小均勻,台灣大蒜每瓣大小不一,但比進口大蒜更嗆更香。(圖/《從餐桌到產地》)

進口大蒜(左)蒜瓣大小均勻,台灣大蒜每瓣大小不一,但比進口大蒜更嗆更香。(圖/《從餐桌到產地》)

【原始版大蒜麵包】
蒜素不耐高溫,超過攝氏56度活性被破壞,因此,建議可切碎、搗碎後靜置10分鐘,搭配烤肉享用,大蒜中的大蒜素若結合蛋白質,可以提高維生素B1的吸收率。

切片塗抹,就是最原始的大蒜麵包了。(圖/《從餐桌到產地》)

切片塗抹,就是最原始的大蒜麵包了。(圖/《從餐桌到產地》)

大蒜生嗆味讓人小生怕怕?何不試試原始版的「大蒜麵包」!據說早年最傳統的做法,即是法國麵包切片,塗抹上橄欖油及用大蒜片塗抹麵包、再放入烤箱烤。不過,為了大蒜素,就不建議進烤箱或是僅低溫烤一下即可。

【蒜片蒜泥蘸醬不要放太久】
吃火鍋、水餃時,用大蒜蘸醬油;或大啖淋上蒜泥醬油的蒜泥白肉、蒜泥鮮蚵、蒜泥蝦,不過要注意,蒜片蒜泥最好趕快食用,以免氧化減少營養喔。

鮮蚵拌蒜蓉醬,保留更多大蒜素。(圖/《跟阿嬤學做菜》)

鮮蚵拌蒜蓉醬,保留更多大蒜素。(圖/《跟阿嬤學做菜》)

【這些人不宜生吃】
大蒜對腸胃具刺激性,建議適量即可,尤其空腹時不宜生吃大蒜,可能會引起胃腸痙攣、絞痛;而有胃潰瘍等腸胃不佳、燥性體質易火氣大的人,也不建議生食大蒜喔。

清明前後是蒜頭採收期,台灣蒜頭故鄉:雲林莿桐產的大片黑品種,大蒜素含量更高。(圖/《從餐桌到產地》)

清明前後是蒜頭採收期,台灣蒜頭故鄉:雲林莿桐產的大片黑品種,大蒜素含量更高。(圖/《從餐桌到產地》)


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