2017/11/02 收藏

只需要泡水!超簡單小魚乾昆布高湯!

文.圖/《阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料》
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真的,別懷疑,泡水靜置一晚,即可製成小魚乾昆布高湯。和昆布鰹魚高湯截然不同的風味!

日式高湯做為湯底,來煮粥、煮拉麵、煮蘿蔔、關東煮,暖暖入味實在太療癒了!

日式高湯做為湯底,來煮粥、煮拉麵、煮蘿蔔、關東煮,暖暖入味實在太療癒了!

徹夜提取的高湯口感濃醇。

徹夜提取的高湯口感濃醇。

【小魚乾昆布高湯】
食材:
小魚乾:10g
昆布:5g
水:2 又1/2 杯

做法:
小魚乾去頭和內臟
小魚乾去掉頭和內臟,剝成兩半。剝開可讓味道更容易釋出。

泡水
小魚乾、昆布加入水中,放冰箱靜置一晚。翌日從冰箱取出後,倒入舖有廚房紙巾的濾水籃過濾。

繼續提取二次高湯
經過一次過濾的小魚乾、昆布,和2 又1/2杯水一起加入鍋中,中火煮滾後轉小火續煮約1 分鐘,倒入舖有廚房紙巾的濾水籃過濾。濾取的二次高湯可用來替味噌湯等湯品提味。

一起來做美味的小魚乾高湯!

一起來做美味的小魚乾高湯!

【延伸料理:白蘿蔔油豆腐皮味噌湯】

食材(2 人份):
白蘿蔔:5cm
油豆腐皮:1/3 塊
小魚乾昆布高湯(二次高湯):1 又1/2 杯
味噌:20g
蔥:適量

做法:
1白蘿蔔切成1cm 寬的薄片狀;油豆腐皮先切半,再切成1cm 寬的薄片狀;細蔥從一端開始切成2 ~ 3mm 寬。

2鍋中加入高湯、作法1 的配料後開中火,待白蘿蔔煮軟後,加入味噌煮至溶解。裝盛到食器中,擺上細蔥即可。

小魚乾高湯的豐富風味,讓湯品更添美味!

小魚乾高湯的豐富風味,讓湯品更添美味!


小魚乾 昆布 高湯