2017/11/14 收藏

取代醋的秘密武器:羅望子!

文.圖/鐘玉霞
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羅望子獨特酸甜香,是取代醋的秘密武器!東南亞料理中,泰式酸辣湯、涼拌青木瓜中除了檸檬酸香,那酸酸甜甜的醍醐味就是羅望子;檳城名菜亞參叻沙(Assam Laksa)」,亞參指的就是酸酸的羅望子呢。

成熟羅望子口感像龍眼、但滋味像烏梅,有小小的菱形籽。

成熟羅望子口感像龍眼、但滋味像烏梅,有小小的菱形籽。

羅旺子果肉泡熱水成酸汁,可取代醋使用,不同於醋、檸檬,那帶烏梅香氣、酸香圓潤的酸汁,是泰式、越南、馬來西亞料理中重要的提味食材。
 

羅望子樹葉型有點像鳳凰木,果莢像是花生。

羅望子樹葉型有點像鳳凰木,果莢像是花生。

「來吃飯了!」羅望子生態教育休閒農場內,鵝、鴨朋友循著放飯聲來覓食,好可愛!

「來吃飯了!」羅望子生態教育休閒農場內,鵝、鴨朋友循著放飯聲來覓食,好可愛!

來到台中石岡的羅望子生態教育休閒農場,老闆羅能業笑著說:「對東南亞人來說,羅望子也是一種蔬果呢。」

他回憶起曾經在馬來西亞吃過「年輕的羅望子」,新鮮綠色豆莢煮熟,蘸美乃滋或加點油、醋,吃來嫩口;而若是轉黃的成熟果實,口感像龍眼乾,但味道酸中帶成熟的甜味,有點像烏梅呢。
 

羅望子豬排用的醬汁正是酸甜迷人的羅望子。

羅望子豬排用的醬汁正是酸甜迷人的羅望子。

羅望子含豐富維他命,且有助消化。採買這兒的羅望子果實,成熟羅望子果剝殼,去除果肉上粗粗的纖維和果籽後,取果肉泡熱水即是羅望子汁。

也可熬煮成醬汁,農場裡的招牌菜之一羅望子豬排,醬汁正是以羅望子熬煮而成;而那甜甜的羅望子蜜餞,則是成熟羅望子加糖製作。

甜甜酸酸的羅望子蜜餞也很唰嘴。

甜甜酸酸的羅望子蜜餞也很唰嘴。

生態農場裡蝴蝶飛舞、雞隻、鵝逛大街,還有幾株高挺的羅望子大樹,老闆笑著說:「我姓羅、連生3個女兒後希望生個男孩,20年前種下羅望子樹後,真的生了兒子,現在已經唸大學了呢。」
 

芹菜煎蛋蛋香濃郁,用的正是農場養殖的雞隻生的雞蛋。

芹菜煎蛋蛋香濃郁,用的正是農場養殖的雞隻生的雞蛋。

除了羅望子農場,台灣哪兒還有羅望子樹呢?其實,日治時期台灣就引進羅望子樹作為行道樹呢。漫步在嘉義市植物園、台南成功大學(大學路東段及勝利路)、宜蘭,都有機會看到羅望子老樹。
 

農場的雞隻自由長大著。

農場的雞隻自由長大著。

羅望子樹樹葉看起來與鳳凰木有幾分神似,當豆莢成熟轉黃時,樹上像是掛了一串花生豆莢,或是地上掉了一地花生莢果,其實這就是羅望子本人呢。哈,也有人說是狗大便啦!
 

農場以老薑燜煮7小時而成的燜燒鴨,軟嫩好食,為冬日進補。

農場以老薑燜煮7小時而成的燜燒鴨,軟嫩好食,為冬日進補。

生態農場除了動物朋友,也種了蜜源植物,成為蝴蝶的家。

生態農場除了動物朋友,也種了蜜源植物,成為蝴蝶的家。


羅望子 羅望子醬 羅望子汁 羅望子料理 羅望子生態農場 東南亞料理


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