2017/11/14 收藏

抗氧化又療癒!夢幻蝶豆花鑽石藍變變變

文.圖/鐘玉霞
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蝶豆花含豐富花青素,天然植物染劑入菜,好像飲料藝術品、水彩畫!冬天盛產的柑橘和蝶豆花玩變色遊戲,在家裡創造出如彩霞般的牛奶、拿鐵、藍花飯,做自己的夢幻料理!

蝶豆花色彩遊戲,做自己的夢幻料理!

蝶豆花色彩遊戲,做自己的夢幻料理!

你知道這兩年流行甜點、飲料中,如彩霞般藍紫色來自哪兒嗎?答案是「蝶豆花」。走進農園,發現紫色的蝶豆花成為農園的新寵。
 

蝶豆花一年四季開花,盛產季節是5月到9月。(圖/張淑貞)

蝶豆花一年四季開花,盛產季節是5月到9月。(圖/張淑貞)

在全台最早開花的茶花花園:湧椿茶花園,不只有百變女王茶花,在9月到隔年3月美麗綻放(一般是11月至翌年3月),園主黃士湧也栽種了紫藍色的蝶豆花。

他向我們示範蝶豆花的色彩魔法實驗。蝶豆花泡熱水後是寶藍色,加入檸檬、橘子、酸梅汁分別變成什麼顏色呢?
 

藍紫色蝶豆花含對人體有益的花青素。

藍紫色蝶豆花含對人體有益的花青素。

原來,藍紫色像漫飛蝴蝶的蝶豆花,擁有豐富花青素及維生素A、C、E。天然植物色素花青素,鮮艷顏色吸引昆蟲採蜜授粉、種子傳播,對人體也好處多多。
 

蝶豆花是天然染色劑,也可用於料理。(圖/張淑貞)

蝶豆花是天然染色劑,也可用於料理。(圖/張淑貞)

自從西元1975年被調酒師用於調酒的天然染色劑後,一直都是調酒師的秘密武器。在印度、馬來西亞也常用於料理,像是馬來西亞的娘惹糕、藍花飯(蝶豆花汁將米染成藍色),在泰國也被做為洗頭美髮護髮之用呢。
 

利用天然染劑,做鑽石藍冰棒、冰磚、牛奶、拿鐵……。

利用天然染劑,做鑽石藍冰棒、冰磚、牛奶、拿鐵……。

蝶豆花是對酸鹼度很敏感的植物,原本是藍色,加了酸會變偏紅色,加了鹼偏藍色。園主湧哥告訴我們,他一年前開始栽種蝶豆花,最早原因是保養眼睛。
 
湧哥說:「蝶豆花可以生吃,滋味甜甜的,但加水做飲料稀釋後,就沒有味道了。每天約5朵蝶豆花放入約250 cc的熱水中,喝下魔法般的鑽石藍水,保養身體,看那顏色變化也很舒壓呢。」不過他強調,孕婦、女孩大姨媽來時不建議食用喔。
 

蝶豆花加了酸會變偏紅紫色,好有趣呢。

蝶豆花加了酸會變偏紅紫色,好有趣呢。

來這兒吃個蝶豆花茶花蛋餅,採買乾燥蝶豆花回家加點柳澄、檸檬,看不同酸度變成介於粉紅色與紫色間的夢幻色彩變化。
 
此外,比重不同,如下層牛奶、上層蝶豆花,做寶藍色的牛奶、拿鐵咖啡,或是,上中下層分別是蝶豆花、檸檬汁、果糖,或底層基底用可爾必思、中層用柑橘、冰塊、蝶豆花,或是夏天做寶石藍冰棒、冰磚,好有趣好療癒呢!
 

農場品嘗淡淡甜香花香的蝶豆花茶花蛋餅。

農場品嘗淡淡甜香花香的蝶豆花茶花蛋餅。

湧椿茶花園栽種含台灣原生種等共780種茶花。

湧椿茶花園栽種含台灣原生種等共780種茶花。

喬伊肯德力克,同一株上開了3種不同花色的花朵,果真是百變女王。

喬伊肯德力克,同一株上開了3種不同花色的花朵,果真是百變女王。


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