2017/11/23 收藏

【小知識】5招炒出脆甜高麗菜

文圖/台灣好食材整理‧圖/阿嬤的聰明食譜、十分鐘家事寶典
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教炒高麗菜?會不會太簡單?過來人都知道,要炒盤脆甜、口感均勻的高麗菜是有秘訣的,老老實實地炒,口感就真的很難讓人驚豔呢!

炒一盤脆甜高麗菜的5個祕訣。

炒一盤脆甜高麗菜的5個祕訣。

‧旺火快炒
快炒除了可以減少養分流失外,口感也會比較脆嫩。
 
‧菜梗先炒軟,再放入菜葉
高麗菜葉片薄脆,但菜梗較厚實,一起下鍋容易發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬,讓口感大打折扣。可把菜梗、菜葉分開炒,菜梗先下鍋炒軟,再放入菜葉,就能口感一致囉!
 
‧用鹽拌勻出水後再入鍋炒
洗好的高麗菜中加入適量鹽巴,攪拌均勻,稍微醃漬2分鐘,讓鹽巴逼出高麗菜的水份,再連同高麗菜及其水份一起下鍋炒(不用再加鹽)。如此可縮短熱炒的時間,也可減少高麗菜的體積,並炒出口感均勻、爽脆可口的高麗菜。

稍燙過比較快熟。

稍燙過比較快熟。

‧稍燙過再炒較快熟
先燙過,稍微變軟馬上起鍋。再炒高麗菜,口感較脆,也比較快熟。

若用平底鍋炒高麗菜,最好按壓炒。

若用平底鍋炒高麗菜,最好按壓炒。

‧平底鍋最好按壓炒
高麗菜鋪滿平底鍋,用木鏟平的地方往下按壓,煎約2 分鐘。這麼做可以更快傳熱,避免菜變得太濕。


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