2017/11/24 收藏

【小雪】電鍋燉湯秘密武器:堅果、蒜苗,抗寒不上火!

文.圖/蔡培慧
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冬季除了麻油雞或薑母鴨等較滋補的湯品,還可以試試用乾貨、堅果與蔬菜燉煮出的清爽湯品,讓身體保持溫暖,抵抗寒氣、不會上火!

以乾貨、堅果為基底,煮出冬季最溫暖的滋養元氣湯品。

以乾貨、堅果為基底,煮出冬季最溫暖的滋養元氣湯品。

早期的乾貨,借助太陽光的魔法,讓生鮮食物因水份的消散,將美味精華濃縮,如用開水泡發的香菇,總是散發出一股濃郁香味。
 
離鄉求學時,媽媽傳授了這道以乾貨、堅果為基底,搭配當令蔬果的燉湯。這是媽媽傳承給我的好味道,也是一道天天喝都不會膩的家傳湯品!

冬日電鍋常備燉湯:滋養元氣湯。

冬日電鍋常備燉湯:滋養元氣湯。

這道滋養元氣湯品有兩個提升美味的秘密武器─堅果與蒜苗!
 
堅果除了可以佐沙拉,也是非常棒的入湯食材,經過電鍋熬煮,讓清脆的堅果,變得綿鬆香甜;蒜苗採用蒜白做為湯底,微辛香氣結合紅白蘿蔔的清甜,豐富了滋養元氣湯品的好滋味。熬湯的基底非常輕爽,喝多了也不用擔心會上火唷!
 

原味堅果和蒜苗是這道湯品的美味靈魂。

原味堅果和蒜苗是這道湯品的美味靈魂。

【材料】
紅白蘿蔔各一條
蒜苗兩支
雪白菇適量
黑木耳乾、乾香菇、蓮子乾,以手為單位抓一小把
核桃、杏仁兩種原味堅果少許

當令白蘿蔔、紅蘿蔔讓湯品更清甜。

當令白蘿蔔、紅蘿蔔讓湯品更清甜。

【作法】
1紅白蘿蔔洗淨,切塊,雪白菇切除底部,用手掰成小塊。

蒜白切片備用,燉湯後辛味與甘味融入湯頭。

蒜白切片備用,燉湯後辛味與甘味融入湯頭。

2蒜苗先分切成蒜白與蒜青,蒜白切片、蒜青切段,分開使用。

乾貨處理前,一定用清水沖過,去除外表灰塵與泥沙。

乾貨處理前,一定用清水沖過,去除外表灰塵與泥沙。

3 黑木耳乾用「冷水」泡發30分鐘左右,使其吸收水份,恢復到鮮食狀態;乾香菇與蓮子乾分別用熱水泡發15分鐘,香菇水要保留做為高湯底。泡發後的乾貨體積會增加,用料理剪刀剪成適口大小。
 

電鍋燉湯上桌前,再加入蒜青段。

電鍋燉湯上桌前,再加入蒜青段。

4 電鍋外鍋放兩杯水,內鍋準備適當的水及香菇水,將蒜青以外的食材通通放進內鍋,用最溫暖的電鍋慢慢燉煮,讓蔬菜的清甜與堅果油脂相互融合。
 
5 起鍋前按個人喜好酌量加入鹽巴,上桌前加入蒜青,留住蒜青顏色,增添湯品的色彩!
 

阿慧上菜,大家一起用乾貨、堅果與蔬菜燉煮出的清爽的冬日燉湯吧!

阿慧上菜,大家一起用乾貨、堅果與蔬菜燉煮出的清爽的冬日燉湯吧!

【阿慧小提醒】
在食材當令的季節,可以用新鮮木耳、香菇與蓮子來替代乾貨,也能煮出不同的好滋味!
 


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蔡培慧

立委上菜

蔡培慧

蔡培慧,來自南投縣魚池鄉,現任台灣第九屆立法委員。
台大農推博士畢業,過去是學者,長期投入農村改革運動,擔任過台灣農村陣線發言人,然後再到立委,從體制外到體制內,蔡培慧的經歷算是相當豐富的。農家子弟的身分,讓蔡培慧對農村更多了一份感情。工作之餘,做菜是蔡培慧放鬆心情的方式,跟著節氣動手自己做,有阿嬤傳承的食譜,也有下班後方便做的電鍋菜。

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