2017/11/29 收藏

【補鐵食譜】道地客家菜:紫蘇炒鴨肉!

文/《客家人的惜物廚房》
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愛吃烤鴨、薑母鴨,但你吃過紫蘇鴨肉嗎?道地的客家美味,尤其,鴨肉的鐵質、維他命A與維他命B豐富,很適合貧血補鐵呢!

香煎鴨胸肉也很美味呢。

香煎鴨胸肉也很美味呢。

小時候我最不喜歡殺鴨子了,因為我很討厭拔鴨毛,好多小毛非常難拔,但是又那麼好吃,只好忍耐了。
 
家裡附近長了野生紫蘇,隨意摘採加入鴨肉、薑片、蒜頭、九層塔一起爆炒,濃郁的香氣真的讓人受不了,朋友們真的會聞香而來喔!
 

烤鴨酥脆迷人。

烤鴨酥脆迷人。

香氣濃烈的紫蘇,品種約有二十多種,坊間常見有兩種,一是日本料理常用的青紫蘇,另一是客家人常拿來入菜或醃漬的赤紫蘇,風味不同,卻都是日常生活中常見的調味蔬菜。
 
紫蘇葉所分泌的紫蘇醛,不但能刺激嗅覺去除腥味,還可保健身體。赤紫蘇嫩葉涼拌熱炒或煮湯都美味,艷紅色澤會融入料理中,相當漂亮。可於超市或是青草店購買得到,用量也可依個人喜好做增減。
 

紫蘇葉的紫蘇醛可去腥提味,可說是客家人的九層塔。(圖/《客家人的惜物廚房》)

紫蘇葉的紫蘇醛可去腥提味,可說是客家人的九層塔。(圖/《客家人的惜物廚房》)

【跟著大廚這樣做:紫蘇炒鴨肉】
 
材料
鴨肉 1/2 隻、新鮮紫蘇 15 公克、高麗菜 250 公克
薑 25 公克、蒜頭 5 粒、辣椒 1 根
 
調味料
水700cc
麻油、米酒各2 大匙
鹽巴、白胡椒各少許
 
醃料
醬油 1 大匙、砂糖 1 小匙
鹽巴、白胡椒各少許
太白粉 1 大匙、香油 1 小匙

能祛寒的紫蘇搭配涼性的鴨肉,美味營養。(圖/《客家人的惜物廚房》)

能祛寒的紫蘇搭配涼性的鴨肉,美味營養。(圖/《客家人的惜物廚房》)

作法
1 鴨肉切小塊,放入滾水中汆燙過水,再與全部醃料抓醃靜置約15分鐘備用。(若無鴨肉,也可以雞肉取代)
 
2.洋蔥、薑切絲;蒜頭、辣椒切片;蔥切小段備用。
 
3.熱鍋,加入一大匙沙拉油,先以中火先爆香 作法2 材料,再加入醃過的鴨肉及所有調味料,以中火炒勻煮開。
 
4.最後煮至略收湯汁,起鍋前加入紫蘇翻炒均勻即可。
 


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