2017/12/05 收藏

【食譜】愛上吃紅蘿蔔!清蒸小紅的2個美味變化

文、圖/《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》
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不喜歡吃紅蘿蔔的人,也會食指大動!清蒸紅蘿蔔濃縮食材的鮮甜,還有熱呼呼的鬆軟口感,再加上變化吃法,讓人重新發現紅蘿蔔的滋味!

清蒸紅蘿蔔 X 鮪魚美乃滋醬,好呷!

清蒸紅蘿蔔 X 鮪魚美乃滋醬,好呷!

【平底鍋清蒸紅蘿蔔】

紅蘿蔔連皮直接切成大塊,放入平底鍋。加入少量的水,蓋上鍋蓋清蒸,就能濃縮並保留鮮甜。

不管是用平底鍋來蒸還是煮,鍋蓋都扮演重要角色。將內部熱氣和水蒸氣都封住,讓食材充分受熱,才會鬆軟好吃。鍋蓋和平底鍋之間若有空隙,水蒸氣會跑掉,容易讓食材焦掉喔。

切成大塊,加入少量的水,就可以清蒸了!

切成大塊,加入少量的水,就可以清蒸了!

【清蒸紅蘿蔔X鮪魚美乃滋醬】

鮮甜加倍的紅蘿蔔與咖哩風味的鮪魚美乃滋醬堪稱絕配!

材料(2 人份)

紅蘿蔔:2 根(300g)

鮪魚美乃滋醬

鮪魚罐頭:1 罐(80g)
咖哩粉:1/2 小匙
美乃滋:3 大匙
醋:1 大匙
胡椒:1 小匙

作法

1 切紅蘿蔔

紅蘿蔔洗淨,帶皮切成2cm 厚的圓塊狀, 比較細的部分則切成3 ~4cm。

2 將水注入鍋中

紅蘿蔔並排放入小平底鍋中,再注入1/2 杯的水。

用竹籤刺入紅蘿蔔的中央,易穿透就可關火。

用竹籤刺入紅蘿蔔的中央,易穿透就可關火。

3 清蒸

蓋上鍋蓋,中火煮滾後,轉小火繼續蒸12 ~ 14 分鐘。打開鍋蓋,用竹籤刺入紅蘿蔔的中央,若很容易穿透就關火,若還硬硬的,就蓋上鍋蓋續蒸1 ~ 2 分鐘。

4 燜

再次蓋上鍋蓋,讓紅蘿蔔燜3 ~ 5 分鐘。讓表面的水分和鮮甜滲入紅蘿蔔裡面。

5 製作鮪魚美乃滋醬、盛盤

瀝除鮪魚罐頭的汁液,將魚肉放入調理盆裡打散。加入鮪魚美乃滋醬其餘的材料,充分攪拌混合。將紅蘿蔔盛入器皿,上面放上鮪魚美乃滋醬即可。

清蒸紅蘿蔔X豆腐,營養又健康!

清蒸紅蘿蔔X豆腐,營養又健康!

【清蒸紅蘿蔔X豆腐】 

將清蒸紅蘿蔔弄成碎塊拌入豆腐醬料。沾滿豆腐醬料的紅蘿蔔,味道融合得恰到好處!

材料(2 人份)

紅蘿蔔:2 根(300g)
豆腐:1/2 塊(150g)

醬料

白芝麻粉:3 大匙、鹽:1/2 小匙
醬油:1 小匙、砂糖:1 小匙
黃芥末醬:1 小匙

將清蒸紅蘿蔔用叉子弄成小塊,就可涼拌了。

將清蒸紅蘿蔔用叉子弄成小塊,就可涼拌了。

作法

1 清蒸紅蘿蔔

紅蘿蔔比照「清蒸紅蘿蔔佐鮪魚美乃滋醬」作法1 ~ 4,切塊、清蒸和燜。

2 將紅蘿蔔弄碎

瀝乾紅蘿蔔的水分放到調理盆,趁熱用叉子弄成更小塊(約1/2塊),讓熱氣散去冷卻。

3 涼拌

拿另一個調理盆,依序將醬料的材料倒入並充分攪拌。豆腐用廚房紙巾包覆,輕輕地擦拭掉水分後加入調理盆,把豆腐弄碎攪拌,拌入作法2的紅蘿蔔即可。

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